Tegnap este végre éreztem magamban némi kedvet arra, hogy recepteket keresgessek, olvasgassak. A Savour oldaláról indulva jutottam el Jen oldalára. Egy fagyi miatt találtam meg (pirított kókuszfagyi), aztán alaposabban körbe néztem, aminek az lett a vége, hogy ma ebédre el is készült ez a kínai palacsinta, ami nem is igazán palacsinta, graham liszt és finomliszt keverékéből. A helyi kiskorú hagymakerülők illetve ragadozók kedvéért némi töltelékmódosításra volt szükség, de zöldhagyma ide, zöldhagyma oda Kicsicsaj is igen jóízűen tolta befelé a sült paradicsomleves kísérőjeként. A töltelékek variációinak száma végtelen, most bazsalikomos, újhagymás, fetás-hagymás és sült húsos fetás készült. De szerintem egy egyszerű fokhagymás olivaolajos rozmaringgal mindent vinne...

Hozzávalók 6 palacsintához:
3/4 bögre finomliszt
1/4 bögre grahamliszt
kb. 1/3 bögre víz (a recept fél bögrényit ír, nekem nem kellett annyi)
sütéshez olaj vagy olvasztott vaj
Töltelékhez:
1 szál újhagyma
esetleg feta, finomra aprított maradék sült hús
zöldfűszereknagy szemű só
kevés olvasztott vaj

A lisztkeverékből a víz folyamatos adagolása mellett rugalmas, fényes tésztát gyúrok. Ha már nem ragad se a kezünkhöz, se a tálhoz, akkor jó. Gombóccá formázom, majd hatfelé vágom. Enyhén lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtom (kb. késfoka vastagságúra).
1 teáskanálnyi olvasztott vajjal meglocsolom, meghintem sóval (higgyétek el, kell bele), majd ízlés szerint töltöm. Fontos, hogy a töltelék apróra vágott legyen és ne túl sok.
Feltekerem, mint a palacsintát, majd csigává kanyarítom. Végül minden csigát újra kinyújtok, ezúttal kicsit vastagabbra (2-3 mm-re) és két teáskanálnyi vajon/olajon palacsinta sütőben mindkét oldalát aranybarnára, jó ropogósra sütöm. Még forrón cikkelyekre vágom. Egy nagyobb családnak, vagy társaságnak érdemesebb kapásból dupla adaggal indítani, még előételként is. Mártogatóssal sem lehet rossz!

Ez a mai nem az én napom volt, ha lehetett volna magam kergettem volna körbe-körbe. Ehelyett... neeeem, nem a gyerkőcök futottak, hanem főzésterápiát tartottam. Készítettem néhány fagyialapot, egy kevés snickerdoodlet, no meg az ebédünket. Húsgolyókat cukkinipestoval és sárgarépás szélesmetélttel. Ez utóbbihoz most a tésztát is magam gyúrtam, úgy meg gyúrtam, de úgy ám...

Hozzávalók:
500 g darálthús
kis fej hagyma
1 zsemle (vagy kenyér)
1 tojás
só, bors
1 adag cukkinipesto
2 tojás
200 g liszt
3 vékonyabb sárgarépa
1 ek fekete szezámmag
1 ek vaj

A darálthúsból a finomra vágott hagymával, tojással és a beáztatott zsemlével homogén masszát kevertem, majd sóztam, borsoztam. Nedves kézzel pici golyókat formáztam, megforgattam őket a cukkinipestoban, majd egy tepsibe tettem. A maradék pestot is elosztottam rajtuk és forró sütőben kb. 20-25 perc alatt pirosra sütöttem őket.
Míg sült 2 tojásból 200 g liszttel tésztát gyúrtam, jó vékonyra sodortam, belisztezve összehajtogattam és ujjnyi szélesre metéltem. A megtisztított sárgarépákból hámozó segítségével vékony szalagokat vágtam. Egy evőkanálnyi vajon pici sóval puhára pároltam őket, majd összeforgattam a főtt tésztával, végül megszórtam pirított fekete szezámmal.

Hétvégén, mikor meglátogattuk az alig három hetes Sárát, no meg Lilit, Zsuzsit és Zolit, ismét szert tettünk néhány cukkinivirágra és incifinci bébicukkinire. Csak hogy egy újabb kísérletre való legyen :) Kicsit tanácstalan voltam, de aztán a La Cucina Italiana a segítségemre sietett, ugyanis az angol nyelvű júliusi szám jócskán kínál próbálgatni való receptet! Az egyik ez a tészta volt, ahol azt hiszem igazándiból a bébicukkini viszi a prímet, s be kell valjam nekem is ezek az ujjnyi vastag zsenge cukkinik ízlenek jobban. Mivel sem penne, sem pennette nem volt itthon spagettit választottam, és újhagymát, majoranna helyett pedig oreganoval fűszereztem.

Hozzávalók:
8-10 db ujjnyi vastag bébicukkini
2-3 cukkinivirág
2 szál újhagyma
2 ek olivaolaj
kb. 150 g ricotta
só, bors
friss oregano

A cukkinivirágokat alaposan kimostam, a bibét kiszedtem,a kocsányát levágtam, majd felcsíkoztam. Az újhagymákat 5 centis darabokra vágtam és vékony csíkokra vágtam. A cukkiniket vékony karikára szeltem. A hagymát az olajon megfuttattam, majd hozzáadtam a cukkinit és úgy 6-7 percig együtt pirítottam. Sóztam, megszórtam friss oreganoval és hozzákevertem a cukkinivirágot. Egy utolsót pirítottam rajta és már kész is. Frissen kifőtt spagettivel összekevertem, ricottát halmoztam a tetejére, majd megborsoztam és meglocsoltam pici extra szűz olivaolajjal. Két személyes gyorsvacsira elég.

Az utolsó a mák- citrom- meggy triumvirátusból egy túrós tészta változat, amolyan édes lasagna szerűen, egyszemélyes adagokban készítve. Az igazi különlegessége az, hogy a túrót dulce de leche édesíti és tolja el egy picit a karamelles ízvilágba. A meggynek így igazán csak garnírung szerep jutott, de mint olyan igazán pompásan ellensúlyozza a meglehetősen édes desszertet.

Hozzávalók:
1 adag mákpettes tészta
250 g krémes túró
3-4 ek dulce de leche (nálam cukrozott sűrített tej két órán át főzve)
tetejére pár szem vaníliával felfőzött meggy

A kinyújtott tésztából kis szulféformák méretének megfelelő körlapokat vágtam, szufléformánként 5 kört. A túrót összekevertem a tejkaramellel. A formákat kivajaztam, majd a tésztalapokat a túrókrémmel felváltva rétegeztem. 170 C-on 30 percig sütöttem. Vaníliás meggyel tálaltam.

Kényszerűségből találékonyság. Azt hiszem így lehetne összefoglalni a maradékok felhasználására kitalált ételeket. Néha fantasztikusan jó kaják sülnek ki, néha egészen szokatlan dolgok születnek, de előfordul, hogy jobb nem is beszélni róla... Vagy mégis? A többit a maradékfelhasználós spagettiről a Takaréklángon olvashatjátok!

Ott tartottunk, hogy mák, citrom, meg meggy. Na ehhez már csak a csoki hiányzik, ugye? Nem tudom emlékeztek-e a mákos tésztára? Nicky Delicious days blogján láttam meg, aztán pár napra rá Eszter készített is belőle egy remek lilahagymás, paradicsomos ételt. Már akkor megjegyeztem nála, hogy az édes verzióra gyúrok :) Hogy miért csak most készült el, nem tudom, minden estre finom lett és kapásból két verzió is készült. íme az első, a tésztabonbonok, amihez az ötletet pedig a sütibonbonok adták.
A tésztát én nem csak mákkal, de limehéjjal is ízesítettem és így készítettem:


Hozzávalók:
2 tojás
200 g liszt
2 ek mák
1 lime héja reszelve
fél lime leve
csipetnyi só

Töltelékhez:
1 maréknyi magozott meggy
2 ek cukor
1 tk fahéj

Csokiszószhoz:
150 g 70%-os étcsoki
20 g vaj
2-3 ek tejszín
1 ek meggy vagy áfonya likör (nálam ez utóbbi)

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, húsz percet pihentetem, majd a tészta gombócot négyfelé vágom és külön-külön jó vékonyra nyújtom, picit száradni hagyom. Ezután kb. 8 cm x 10 cm téglalapokra vágom. Egy-egy meggyszemet alaposan meghempergetek fahéjas cukorban, majd a tésztába csomagolom. A tésztabonbonokat lobogó vízben kifőzöm, leszűröm.
Az étcsokit vízfürdőn a vajjal együtt felolvasztom, összekeverem a tejszínnel végül áfonyalikőrrel ízesítem. A bonbonkákat a csokiszósszal meglocsolva tálalom. Finom... nagyon... Legközelebb azt hiszem más töltelékkel is kipróbálom!

Most hagyjuk kicsit Lilahangyát pihenni.
Ezt a bejegyzést TS írta.
Hiába Kicsicsaj, meg Aprótalpú, gyereknap ide, gyereknap oda, nem mentünk sehova, sőt igazi takaróalábehúzódós, lusta vasárnapunk volt. Lilahangya inkább sütit és fagyit készített, rám maradt a vacsora elkészítése. Először klasszikus rizses húst szerettem volna, de leszavazott. Kicsit elvitatkoztunk az összetevő/ízhatás megközelítés fontosságán, de végül (mint mindig) a kompromisszum győzött. Így esett a választás erre a csőben sült pulykahúsos sajtos-borsos cukkínis makarónira.

Hozzávalók:

60-70 dkg pulyka apróhús (comb)

60-70 dkg makaróni

2 kis cukkini

20-25 dkg ementáli sajt

2 dl tejszín

1 dl tej

1 fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

kakukkfű

bors

só

A hagymát apróra vágom, megfonnyasztom, a pulyka husit apróra vágom, borssal megpirítom, fedő alatt 20-30 percig közepes lángon párolom. Közben a cukkinit felkockázom (a hússal egyezőre), a sajtot lereszelem. A tejszínt, tejet, sajtot, kakukkfüvet összekeverem, csak egy kis sajtot hagyok ki majd a tetejére. A makaróninak vizet teszek fel és megfőzőm. A sütőt 160 fok hőlégkeverésre beállítom. Egy tepsibe beleteszem a kifőtt tésztát, ráöntöm a tejszínes sajtos öntettel, cukkinivel összekevert pulyka husit. Megszórom reszelt sajttal és 25 perc alatt megsütöm.

Cápaharcsa filét szerettem volna készíteni. Még tavaly előtt kiírtam a kis szakácskönyvembe ChV dupla cukkinis halfiléjét. Végül csak a cukkini pesto maradt belőle ötletadónak, s egészen más született. Azért egyszer majd az is sorra kerül...

Hozzávalók 4 fő részére:
4 szelet cápaharcsa filé
4 jó nagy szelet főtt sonka
2 zsenge cukkini
2 marék fenyőmag pirítva
1 gerezd fokhagyma
néhány ág kakukkfű és rozmaring
1 ek parmezán
kb. 300 g gnocchi (nnálam most kész gnocchi)
100 ml tejszín
só, fehérbors
extraszűz olivaolaj

A cukkini pestohoz a megmosott cukkinit felkockáztam, a fenyőmagot megpirítottam, felét félretettem, durvára daraboltam a fokhagymát, felaprítottam a rozmaringot és a kakukkfű levélkéit lehúztam a száráról. Az egészet olivaolaj és a parmezán társaságában pépesítettem. A halfiléket megmostam, papírtörlővel letörölgettem. Egy deszkára leterítettem egy-egy szelet sonkát, ráfektettem a halat, majd ezt jól megkentem a cukkini pestoval. Viszonylag szorosan feltekertem, tűzálló tálba tettem. Meglocsoltam kevés olivaolajjal és forró sütőben pirosra sütöttem. Amíg sült elkészítettem a gnocchit. Egy nagyobb lábasba vizet tettem fel forrni, egy nagy serpenyőbe pedig beleöntöttem 100 ml tejszínt. A tejszínbe belekevertem a megmaradt cukkini pestot (kb. -2-3 evőkanálnyi lehetett), majd beleszedtem a kifőtt gnocchit. Végül megszórtam a fenyőmag másik felével.

Múltkor mondott a tesóm egy jó padlizsán receptet, nem ment ki a fejemből, vettem hát padlizsánt, de kicsivel többet, mint amennyit arra szántam volna. No meg túrót is vettem, elég sokat, amit csak el kéne használni. Túrós csusza legyen ma, jött az egyszerű megoldás, csakhogy: nincs csuszatészta (nem is kell!) és olyan jó lenne valamivel megbolondítani a sima sós verziót. Hát sikerült! A túróba került feta, meg egy csomó kakukkfű. Ment még bele fokhagyma, elég sok és persze bacon. Aztán beletöltöttem a padlizsánba. Hogy tetszik?

Hozzávalók:
3 db kisebb padlizsán
500 g túró
100 g feta
50 ml tejszín
1 csokor kakukkfű
100 g bacon
3 gerezd fokhagyma
kb. 300 g kagylótészta
só
kevés olivaolaj

A padlizsánokat hosszában elfeleztem, belsejét késsel-kanállal kiszedtem. A kagylótésztát kifőztem. A túrót kikevertem a fetával és a tejszínnel. Belezúztam három gerezd fokhagymát és belemetéltem egy jó csomó kakukkfüvet. Összekevertem a tésztával, majd belekevertem a csíkokra vágott bacont. A padlizsánokat megtöltöttem a túrós tésztával, picit meglocsoltam extra szűz olivaolajjal és jó forró sütőben pirosra sütöttem.

Ismét Spätzle, de most hagyma nélkül, meg egyáltalán kicsit olyan napsütés után vágyakozósan. A tésztába jó sok reszelt fokhagyma került, rá pedig kevés tejszínnel összeturmixolt mozzarella, többek közt. Gyorsan elkészül és még gyorsabban el is fogy.

Hozzávalók:
400 g liszt
4 tojás
tej
só
3 kisebb gerezd fokhagyma
2 nagy gombóc mozzarella
4 ek tejszín
10 dkg bacon
3 maréknyi rukola
1 kisebb bögrényi szeletelt fekete olajbogyó
bors

A lisztből a tojásokkal, pici sóval és a tejjel laza nokedlitésztát készítettem, majd belereszeltem 3 gerezd fokhagymát. Lobogó vízbe szaggattam, mikor feljött a felszínre leszűrtem és egy tűzálló tálba szedtem. 2 gombóc mozzarellát darabokra tépkedtem és kevés tejszínnel együtt simára turmixoltam. A rukolát finomra metéltem és összekevertem a mozzarellával. A bacont vékony csíkokra vágtam, az olajbogyót felszeleteltem. A kész nokedlit összekeverem a rukolás sajttal, majd a bacont és az olajbogyót keverem bele. Végül borsot őrlök rá és forró sütőben pirosra sütöm.

Egy éve készült:
Kapros, cukkinis, csirkés palacsinta

Az első adag spenót pesto persze hogy tésztán végezte, házi szélesmetélten. Került viszont mellé egy kis husi is, igazi sáfránnyal, fokhagymával, fehérborral, teljesen lepirítva a végén. Igazi gyors vacsi. Ja, és szép színes, ebben a csúszkálós szürkeségben kész felüdülés.

Hozzávalók:
500 g pulykamell finom csíkokra vágva
2 nagy gerezd fokhagyma
1 csipet sáfrány
2 dl száraz fehérbor
só
kevés olivaolaj
250 g szélesmetélt
kb. 1 dl spenót pesto

A pulykamellcsíkokat kevés olajon fehérre pirítom, majd hozzáadok két gerezd finomra szelt fokhagymát és felöntöm 2 dl száraz fehérborral. Beleszórom a sáfrányt és lefedve puhára párolom. Mikor puha a hús teljesen lepirítom. Amíg ez elkészül kifőzök egy adag tésztát, összekeverem a pestóval és hússal, no meg kevés pirított dióval tálalom.

Az ötletet a kelbimbó és az alma párosára Heidi tofuval dúsított salátája adta. Tofut nem igazán sikerült még megszeretnünk. Fenyőmag nem volt itthon, viszont volt tökmag és hirtelen egy egészen másik recept született. Előszőr arra gondoltam, hogy mozarellát darabokra tépkedek és azzal dúsítom. Aztán az jutott eszembe, hogy lehetne ez a saláta sült májacska kísérője. Végül persze eszembe jutott az is, hogy mi van, ha KicsiCsajom nem eszi meg a kelbimbót és ma a májat májnak hívja (úgy nem finom) és nem májhusinak (így finom)? így az egész kapott a biztonság kedvéért egy masnitészta ágyat, bár szerintem ez nyugodtan elhagyható. Aztán jött még egy szép nagy narancs, meg sok bors és elkészült egy nagyon finom meleg saláta.

Hozzávalók:
400 g kelbimbó
2 savanykás alma (pl. Idared)
1.5 narancs leve
1 marék tökmag
1 gerezd fokhagyma
300 g pulykamáj
250 g farfalle
olivaolaj
2 ek vaj
bors, só,
zsálya

A kelbimbókat pár percig gőzön pároltam, majd félbe vagdostam. Az almát magháztalanítottam, falatnyi darabokra vágtam. A májat annyi olajban, hogy bőven ellepje pár perc alatt puhára, rózsaszínesre sütöttem, majd kiszedtem, papírtörlőn lecsepegtettem és kb. centis szeletekre vágtam. Az almadarabokat a vajon párolni kezdtem. Hozzadtam egy gerezd zúzott fokhagymát és egy közepes levélnyi finomra metélt zsályát. Mikor az alma már üvegesedni és karamellizálódni kezdett hozzákevertem a kelbimbót. Óvatosan átforgattam, majd sóztam és ráfacsartam a narancsok levét. Pár percig szotyogtattam, majd az egészet a kifőtt farfalléra öntöttem, a szaftját pedig rákanalaztam. Rátettem a felszeletelt májat, bőven meghintettem szárazon pirított tökmaggal és borsot őröltem rá. Tésztával négyemberes adag, tészta nélkül két főnek elegendő.

Egy éve készült:
Rizseshús
Bécsi almatorta

Kedves szomszédom azt kérte, hogy írjak belsőségből, például pulykaszívből készült recepteket is, hátha kedvet kap rá... Van is a tarsolyunkban egy finom szaftos, vörösborban omlósan puhára főtt szívragú. Még TS főzte pár hete, csak az írás váratott magára. Bizony amolyan minden ujjam megnyaltam utána vasárnapi ebéd kerekedett belőle. Két személynek bőséges adag, de háromnak is elég.

Hozzávalók:
60 dkg pulykaszív
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
fél erős zöldpaprika
1 kisebb paradicsom
kb. 2 tk fűszerpaprika
kb. fél liter száraz vörösbor
olaj
só, bors
kakukkfű

A megtisztított szíveket hosszában felezem. A vöröshagymát nagyon finomra aprítom, a fokhagymát összezúzom. A paradicsomot kis kockákra vágom, hasonlóan a zöld paprikát.
A hagymát kevés olajon üvegesre párolom, hozzáadom a a zöldpaprikát és a paradicsomot, ezt is pár percig sütöm. Hozzáadom a szívet, fehéredésig sütöm, majd belekeverem a fűszerpaprikát. Egy pohárnyi vörösborral felöntöm, ezzel felforrralom. Forráskor sózom, borsozom, majd mérsékelve a hőt teljesen rövid lére párolom. Ekkor újabb pohár bort adok hozzá és ismét rövid lére párolom. Ezt harmadszor is megismétlem, ekkorra nagyjából el is készül az étel. A legvégén egy csipetnyi friss kakukkfű, aztán már csak tálalni kell.

Petrezselymes, házi ricottás nudlit készítettem hozzá. Ehhez kb. 40 dkg ricottához adtam egy tojást, egy kávéskanálnyi sót, egy gerezd fokhagymát, egy evőkanálnyi finomra metélt petrezselymet, majd annyi lisztet, hogy puha, de jól gyúrható tésztát kapjak. Körülbelül 1.5 cm vastagra nyújtottam és ujjnyi vastag, kb. 2 cm hosszú nudlicskákra vágtam. Kicsit megsodorgattam őket kevés rétesliszten, aztán forró sós vízben kifőztem. Ennyi nudlitésztából úgy 8 adag tészta lett, a felét ezért még azon nyersen, pár órát levegőn szárítva hűtőbe tettem.

Mit tehet az ember lánya, ha a főzés kellős közepén jön rá, hogy az egyik alapanyag elfogyott? Mivel a tésztáról van szó nekiállhattam volna gyúrni és vagdosni, de ehhez nagyon nem volt kedvem. Azt hiszem a kalács és kenyérsütés után a háziasszonykodás következő lépcsőfoka számomra a házi tészta készítése lesz. Tudom én, hogy nem nagy faxni, mégsem jutok tovább többnyire az ötletnél. Pedig finomabb is... Tudom, anyukám mindig maga gyúrja, csuszához is, halászléhez is, húsleveshez is. Azért egyszer már gyártottam szélesmetéltet S.K., el is újságoltam az anyukámnak, meg is dícsért :-)!

Szóval marad a B verzió: használjuk azt, ami van. Volt canelloni. Jó, akkor beletöltjük. S ha már canelloni, kicsit megbolondítjuk cukkinivel, paradicsommal, kakukkfűvel készült mártással és összesütjük sajttal. Az eredmény? Krumplis tészta :-) ... kicsit másként!

Hozzávalók 4 főre:
Az alaphoz:
1 kg burgonya
1 nagy fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 lapos ek fűszerpaprika
bors, só
olaj
25 dkg canelloni

A mártáshoz:
2 pici cukkini
4 nagy szem paradicsom
1 gerezd fokhagyma
só
kakukkfű
olivaolaj
5 dkg sajt

A krumpliból a hagymákkal jó rövid lére párolt paprikáskrumplit készítek. A krumplikockák egy része pompásan szétfő, tényleg jó sűrű és finom sós, borsos az alap. Bő vízben kifőzöm a canellonit, majd egyenként megtöltögetem a krumplis alappal. Egy kivajazott sütőtálba sorjázom őket, csak amúgy eklektikusan, ahogy sikeredik. Ha kimarad a végén egy kis krumpli sebaj, pici olajat öntök még alá és hozzáadom a fokhagymát, a karikára vágott cukkinit és a cikkelyekre szelt paradicsomot. Fűszerezem sóval, kakukkfűvel és jó szottyosra főzöm. Nyakonöntöm vele a canellonit, sajtot reszelek a tetejére és sütőben ropogós tetejűre sütöm.

Amolyan "Mi van a hűtőben?" alapon készült a vacsoránk minap. Gondoltam legyen husi, csirkemell és valami gyors, wokban sült kajára vágytam, ami mellé jól passzol a rizstészta. Gondoltam legyen még benne ringló is és akkor lehet kellemesen savanykás, édes, sós, kicsit csípős ízkavalkád. Régebbi receptjeim között meglestem a citromos, mézes pulykamell receptjét, aztán a végén persze nem sok köze lett hozzá, viszont nagyon finom lett.

Hozzávalók:
1 nagyobb csirkemell filé
2 csésze olaj + fél csésze olaj a sütéshez
3 tojás fehérje
1.5 ek kukoricaliszt
1 csokor snidling

A mártáshoz:
0.75 l húsleves
2 ek kukoricaliszt
10 szem ringló
1 citrom leve
1 gerezd fokhagyma
1-2 ek méz
1 csomó újhagyma
őrölt chili

A csirkemell filét hosszabb csíkokra vágtam, majd a kukoricalisztből, tojásfehérjéből, olajból és metélt snidlingből készült mázba forgattam és fél órán át érni hagytam. A 7.5 dl húslevest felforraltam, belefacsartam egy citrom levét, hozzáadtam a gerezd zúzott fokhagymát és a mézet, majd a kukoricaliszttel sűrítettem. Mikor besűrűsödött beleszeltem a ringlót, majd mézzel és chilivel ízesítettem.
A wokot felforrósítottam és a fél csésze olajon hirtelen pirosra sütöttem a húst, majd félretettem. Az olaj nagy részét kiöntöttem, a maradékon megpirítottam a negyedelt hagymafejeket, majd visszatettem a húst és nyakonöntöttem a ringlós mártással. Összerottyantottam, picit mézzel és chilivel utánízesítettem és frissen főtt rizsmetélttel tálaltam.

Nyári zöldségdömping lévén kicsit feltúrbóztam a Käsespätzlet. Az alaprecept szerinti Spätzlet baconnel, padlizsánnal, cukkinival, piros húsú paprikával és olajbogyóval dúsítottam. Mellé kovászos uborkát ettünk.

4 fő részére:
Alap Spätzle plusz még
1 nagy fej vöröshagyma
10 dkg bacon
1 közepes padlizsán
2 kisebb cukkini
1 piroshúsú paprika
2 marék olajbogyó
só, bors

Az előző recept szerint elkészítettem a Spätzlet. Eközben a hagymákat kevés olajon sóval aranybarnára sütöttem, majd félretettem. A maradék olajon megpirítottam a cukkinit és a csíkokra vágott bacont, kicsit borsoztam, majd hirtelen megsütöttem a padlizsánt és a paprikát is. Az egészet összekevertem, belekevertem az alaprecept szerinti sajt felét, végül a tetejét megszórtam maradék sajttal. 180 C-on kb. 15-20 percet sült.

Tegnap a gyerkőcnap miatt, no meg a monte carloi Forma1-es futam miatt kicsit megcsúszott az ebédünk, amolyan estebéd lett belőle. Pulykacombot sütöttünk, felsőcombot, egyben. Süldögélt is három órácskát. Mivel előtte nem pácoltam be valami karakteresebb fűszerezésre tettem a voksom, de semmiképp nem szerettem volna túlfűszerezni. így a választás sóra, chilire, pár gerezd fokhagymára és egy maréknyi mazsolára esett némi Furmint társaságában. Az utolsó húsz percre kapott még egy kis frissen facsart narancslevet, ettől a bőre szép pirosra sült és a hozzáadott íz sem volt utolsó. A husi fele el is fogyott a TS által készített kukoricás rizzsel egyetemben. A másik feléből pedig a mai ebédünk lett. TS a munkahelyén ette a tegnapi változatban, remélem ma is jó étvággyal, én viszont felturbóztam egy kicsit, merthogy igen nagy zöldségehetnékem lett. Pirítottam-pároltam hát egy adag zsenge borsót, egy felkarikázott friss sárgarépa és pár szem csiperke gomba, kevés rozmaring és reszeletnyi limehéj társaságában, no meg kifőztem mellé egy adag szélesmetéltet és már csak tálalni kellett. A tésztát összekevertem a felaprított mazsolás pulykahusival, tetejére jött a finom, édeskésre pirult zöldség, hmmm, jól esett! Vagy lehet, hogy ez így túl agyament, kismamás kaja lett?

Annak, hogy az elmúlt időszakban kevesebbet blogoltam megvan kérem az eredménye. Nem is első sorban a látogatottságra gondolok, sokkalta inkább arra a tényre, hogy az ételfotós folderben felgyülemlett ételek fotóit nézegetve néha bizony bajban vagyok! Mi is volt benne? Hogyan is készült? Arról a kruciális kérdésről nem is beszélve, hogy vajon ízlett-e kis családomnak. Nos, ezzel az étellel emlékeim szerint nem lőttem félre. Tészta és husi, mégha gomba is a kísérő KicsiCsaj nagy kedvence. Pláne, hogy a tészta ez az ondoláláson átesett csinos spagetti, a fusilli bucati. S ahogy a képet nézegettem szépen összeállt a recept is, úgy nagyjából :-)
A peszto nem a hagyományos bazsalikomos peszto volt, kicsit kevés volt a bazsalikom, volt viszont friss szurokfű, így felesben készült eme két remek zöldfűszerből, némi snidlinggel kiegészítve. Volt itthon fenyőmag, így az is került bele, néhány fokhagymagerezdről és a parmezánról nem is beszélve.

A pesztohoz:
fél csokor csokor bazsalikom
fél csokor szurokfű
negyed csokor snidling
2 nagy gerezd fokhagyma
1 marék fenyőmag
2 ek parmezán
só
olivaolaj

A pesztot már korábban elkészítettem. A zöldfűszereket és a többi hozzávalót a turmixgépben pépesítettem, fokozatosan adagolva hozzá az olivaolajat, míg egy finom masszát nem kaptam. Felhasználásig hűtőben tároltam, s mi tagadás azzal, hogy az ízek összeértek csak finomabb lett.
A csirkés gombás raguhoz:
1 kisebb csirkemell filé
1 kisebb csirke felsőcomb filézve
2-3 szál újhagyma
1 bő maréknyi vegyes szárított erdei gomba keverék (vargányával, tinóruval és galambgombával)
pár közepes méretű barnacsiperke
olivaolaj
só, bors

A csirkehúst kisebb darabokra vágtam, majd összekevertem a pesztoval. A zöld szószmósz mennyiségével nem érdemes fukarkodni, a lényeg, hogy jól befedje és átjárja a húst. Eközben a szárított gombát vízbe áztattam, felszeleteltem a barna csiperkét és az újhagymát. Aztán már csak egy jó forró serpenyő kellett, no meg egy nagy adag frissen főtt tészta.
A serpenyőt felforrósítottam, a barna csiperkét szárazon pár perc alatt kevés borssal megpirítottam, majd hozzáöntöttem a húst pesztóstól, mindenestől. Alaposan átpirítottam, hozzáadtam a lecsepegtetett erdei gombát és a zöldhagymát, még pár perc, hogy a hús teljesen megpuhuljon és kész is. Eddigre a fél kg tészta is kifőtt, már csak tálalni kellett.

Elcsábultam, a svéd bútorboltban egy zacsi húsgolyóra és jött velük a mártás is. Kipróbáltuk a szószt, afrikai harcsafilével, petrezselyemmel, gombával, szélesmetélttel. Persze, lehetett volna tejszínnel is, amúgy hagyományosan és egyértelmű, hogy nem tartott volna tovább, de a lényeg most a próbán volt. Finom lett. Ja és az egész fél órán belül kész volt, aztán tíz perc alatt eltűnt.
A recept:
2 nagy szelet nyúzott afrikai harcsa filé
egy kevés rétesliszt
1 gerezd fokhagyma szeletelve
só, bors
5 dkg vaj
fél csokor petrezselyem
4-5 db közepes méretű barnacsiperke
1 adag graddsas szósz
25 dkg szélesmetélt

A harcsafilét kisebb darabokra vágtuk, sóztuk, borsoztuk, lisztben megforgattuk majd vajon a fokhagymával együtt aranybarnára sütöttük. A szószt az instrukcióknak megfelelően elkészítettük, gombát puhára pároltuk benne, majd megszórtuk a petrezselyemmel. Frissen kifőtt szélesmetélttel ettük.

Ha nem lett volna a szósz valószínűleg valami ilyesmi készült volna a gomba alá:
Egy kis fej vöröshagymát nagyon apróra vágtam volna, kevés olajon üvegesre pároltam volna. 2 dl tejszínt és 1 dl tejfölt 1 kk keményítővel 1 dl kissé gyümölcsös félszáraz fehérbor kíséretében felfőztem volna. Leheletnyi őrölt köménnyel, fehérborssal, szerecsendióval, sóval ízesítettem volna.

Ezeken a nyúlós napokon szívesen emlékezik az ember lánya az élénk nyári színekre és roppanós ízekre, már csak azért is hogy némileg jobb kedvre derüljön. Ha valamit nem szeretek az őszben az ez a nyúlos, nedves, fogvacogtató idő... ígyhát íme egy kis kedvjavító vacsora. Aki segédkezett benne az messziről ugyan, de az Anyukám, aki valamelyik hétvégén meglepett egy jó nagy zacsi mirelit koktélparadicsommal. Tudom, hogy tészta meg zöldség csak frissen, meg minden, de én azért igen jó kedvvel majszoltam a maradékot másnap ebédre a munkahelyemen.

A hozzávalók, úgy három főre:
1 közepes csirkemell kb. 1 cm-s csíkokra vágva
3-4 szál újhagyma
10 szem koktélparadicsom
3 nagy gerezd fokhagyma
só, bors
olivaolaj
30 dkg szélesmetélt

A csirkemellet kb. 7-8 cm hosszú csíkokra vágtam, sóztam, borsoztam. Hasonló méretűre vágtam az újhagymát, no meg még hosszában félbe is vágtam őket. A paradicsomokat hagytam felolvadni és félbe vágtam őket. A fokhagyma gerezdeket pedig vékony szeletekre vágtam. No akkor innen kezdve párhuzamosan futott minden. Egy nagy fazékban víz sustorgott, eközben a husi nagyon kevés olajon nagyon hirtelen szép pirosra sült, mellette a fokhagymaszeletek, azok pedig ropogósra. A husit félretettem fokhagymástól, majd a zsiradékon megfonnyasztottam egy kevés fokhagymával a spenótot, hozzáadobtam az újhagymát és a paradicsomot és hirtelen, magas hőn épp hogy összepirítottam, csak addig, hogy a paradicsom felmelegedjen, hagyma puhulni kezdjen. Azt hiszem jó sokszor mondtam már, hogy nem szeretem, ha bebarnulnak a zöld zöldségek és amúgy is a színes étel nekem étel- és élet-szükséglet.
A tökéletes állagú tészta tökéletes ragut kapott, tetejére a ropogós, finom sós husi és fokhagyma... finom lett, no.