Zöld curry grillezett őszibarackkal




Nincsenek itthon a kicsik, ilyenkor aztán olyanokat is főzünk, amit ők nem esznek meg. Például csípőset, curryt. Ilyet, ni!


Hozzávalók:
400g pulyka medalion (vagy más)
3 gerezd fokhagyma
kb. 1 ek frissen reszelt gyömbér
6 pici sárga chili
1 csípős zöld paprika
1 csokor koriander
1 kaffir lime levél
fél szál póréhagyma
1 csokor újhagyma
2.5 dl kókusztej
2 ek mogyoróolaj
2 dl húsleves
kevés kukorica liszt
4-5 szem érett őszibarack


A húst kukoricalisztbe forgatva kevés mogyoróolajon hirtelen körbesütöm, majd félreteszem. Az újhagymát finomra metélem, a zöld részét félreteszem. Feldarabolom a pórét, a zöld paprikát, a chiliket, a fokhagymát és az újhagyma zöldjét és a koriander nagyobb részét. A maradék korianderről lecsipegetem a levélkéket és a szárát a mártás alapanyagaihoz teszem. Meghámozok annyi gyömbért, hogy reszelve nagyjából egy kanálnyi legyen. Az egészet egy turmixgépbe teszem és a kókusztejjel simára turmixolom. Ha nem elég csípős még chili mehet bele.
Az újhagymát a maradék zsiradékon üvegesre párolom, majd felöntöm a húslevessel. Belekeverem a finomra turmixolt csípős mártást, sózom, hozzáadom a kaffir lime levelet, majd ebbe visszateszem a húsdarabokat. Puhára főzöm. Megszórom a félretett koriander zölddel. Grillezett őszibarack és jázminrizs tuti jó hozzá.

Országos nyílt lazacbontó bajnokság



A METRO Vevőakadémia meghirdeti az Első Országos Nyílt Lazacbontó Bajnokságot, amely a Budai Gourmet gasztronómiai rendezvényen kerül megrendezésre, 2011. június 4-én.

A verseny döntőjébe a selejtezők első öt-öt helyezettje kerül be.
A nyertes a Marine Harvest jóvoltából egy 4 napos Norvég utat nyer és megtekintheti Európa egyik legnagyobb lazac farmját.

ELŐDÖNTŐ: Az elődöntők helyszíne és időpontja: Budai Gourmet gasztronómiai rendezvény, Millenáris Park, Budapest - 2011. június 4. 15:30-17:00. A két elődöntő egymást követi majd.

DÖNTŐ: A döntő helyszíne és időpontja: Budai Gourmet rendezvény, Millenáris Park, Budapest - 2011. június 4., 18:30-19:30

VERSENYKIÍRÁS:
A versenyzőknek az Országos Nyílt Lazacbontó verseny hivatalos szabályai szerint kell a lehető legszebb és legpontosabb lazac filéket szelnie egy hagyományos lazacból, a lehető legrövidebb idő alatt. Az elődöntő és a döntő alapanyagait a Metro Vevőakadémia és a Marine Harvest cég biztosítja.

A jelentkezéseket kizárólag a Metro Vevőakadémia e-mail címére lehet elküldeni vevoakademia@metro.co.hu 2011.május 30-a, éjfélig.
A pályázathoz néhány soros bemutatkozást és rövid indoklást kell csatolni a versenyen való indulás motivációjáról.

A felkészüléshez szükséges alapanyagok a METRO áruházakban szerezhetők be.
A szervezők a változtatás jogát fenntartják!



Nem csak az nyer, aki a fődíjként felajánlott 4 napos norvégiai utat nyeri!
A lazacbontó versenyen résztvevő minden versenyző, nagy értékű ajándékot kap a Metro Vevőakadémiától és a verseny fő támogatójától, a Marine Harvest cégtől. A versenyzők alanyi jogon kapnak a versenyen felfilézett 4,5 kg - 5 kg súlyú lazaccal megegyező mennyiségű lazachúst, tehát aki a döntőbe kerül máris gazdagabb 2 nagykereskedelmi minőségű lazac filézett húsával, de aki az előselejtezőben elvérzik annak sem kell búslakodni hiszen ebben az esetben 1 db atlantik lazac filézett halhúsát teheti a hűtőjébe és még számos egyéb ajándék is gazdára vár!

Segítség a filézéshez: az első és egyetlen hazai halgasztronómiai blog, az Oceancowboy-on bővebben olvashattok a lazacokról, méretről, súlyról , alkalmazható konyhatechnológiáról, és a filézéshez segítséget kaphattok, ha elolvassátok a fázisfotókkal illusztrált filézési útmutatót!
Nem csak séfek, szakácsok, vagy halkereskedők jelentkezését várják a bajnokságra, de nem árt, ha láttál már, filéztél már életedben! Jelentkezni csak a megadott e-mail címen lehet, ahová pár soros bemutatkozó (motivációs) levelet kell írni.
Filézőkéseket elő, mindent bele!

Epres kalácskák




Iskolásként nagyon szerettem az ökörszemet. Ezt a kerek, túrós töltelékű kalácskát ma is bármikor, bárhol... aztán persze kesergek néha azon, hogy érzem a grízt a túró helyett, vagy épp a főtt krumpli íze jön át a citromos túrón. Otthon mégsem sütött anyukám soha, valahogy túrósbatyura voltunk ráállva, vagy épp a túrós lepényre. Múltkoriban a Saveuron láttam meg ennek az epres kalácskának a receptjét. S mintha túrós is lett volna a képen, épp olyan, mint az a bizonyos ökörszem. Másnap vettem hamar epret és sitty-sutty meg is sütöttem. A tészta nem egészen ugyanaz, mint ott, klasszikus vajas kelt tészta, amin még változtattam az volt, hogy a szórómorzsát mandula őrleménnyel csináltam, ja meg az epret kevés fahéjjal főztem meg. A fotóalanyokon kevesebb van belőle, bezzeg a második tepsire jutott bőven, eperből is, mandulás morzsából is. Nagyon jó, másnap is, reggelire is, uzsonnára is. Ismétlés lesz, más friss gyümölccsel is!

Hozzávalók 2 nagy tepsihez:
A töltelékhez:
fél kg eper
2-3 ek barnacukor
1 kk őrölt fahéj
fél lime leve

A szóráshoz:
100 g őröt mandula
2 ek vaj
kb. 2 ek barna cukor

A tésztához:
kb. 3,5 bögre liszt
3 ek cukor
25 g élesztő
0,75 bögre langyos tej
6 +2 ek olvasztott vaj
1 tojás
fél citrom héja reszelve
csipetnyi só

Az élesztőt kevés liszttel a lanygos tejben felfuttatom. A vajat felolvasztom, habosra keverem a cukorral és a tojással, citromhéjjal, majd hozzákeverem a felfuttatott élesztőt. Apránként beledagasztom a lisztet. Mikor már elválik a táltól a tészta megkenem egy evőkanálnyi vajjal, majd meleg helyen letakarva kb. egy óráig kelni hagyom. Mikor megkelt nagyjából húsz gombócot formázok belőle, tenyérrel picit ellapítom, tepsire pakolom őket és megkenem egy kevés vajjal.
Míg a tészta kel az eperből, cukorból, fahéjból és lime léből pár perc alatt dzsem állagúra főzöm. Nem kell szétfőzni, nagyon finom a darabos eper a kalácskán! A mandulaőrleményt elkeverem a cukorral és a vajjal, amíg morzsás nem lesz. Ha túlságosan összeállna kevés mandulamorzsát adhatunk még hozzá. Ha duplájára keltek a gombóckák egy teáskanál segítségével mélyedést nyomok mindegyik közepébe. Megtöltöm az eperrel, és körben megszórom a mandulamorzsával. 170 C-on kb. 20 percig sült.

Ha már emlegettem: mandulás-málnás szemifreddo




Fagyifogyasztási szokásainkban egyelőre nincs változás: amint kisütött a nap literszámra készül és fogy a fagyi. A különbség talán annyi, hogy amúgy sem kicsi étvágyú csaknem háromévesünk kezd komoly fejtöréseket okozni nekem a hogyférennyikajaebbeapicipocakba témakörben.
A fagyi fagyasztási szokásainkban sincs igazán sok változás, egyelőre a fagyigép még nem került be a helyére, így granita és mindenféle parfé, meg habos szemifreddo készült. Eddig a gyömbéres ezmegazok vitték a prímet, pl. tejszín fagyi gyömbérrel, vagy épp körtés gyömbéres vanília, de egyelőre tényleg keresem az idei nyár kedvencét. Most egy sülteperfagyi figyel odabent, amiben karamell darabkák is vannak, nem fagyasztva nagyon klassz kis édes-karamelles-gyümölcsös, kíváncsi leszek milyen lesz fagyasztva. Tettem egy igéretet, hogy csinálok egy Unicum fagyit. Az bizti, hogy grapefruittal, vérnaranccsal nagyon állat kombináció (igaz, fagyasztás nélkül is), de még alakulóban a dolog.
Az első új fagyi nem is annyira új, a marcipános szemifreddo óta nagyon szeretjük ezt a fagyialapot, amit kicsit macerás ugyan megcsinálni, de negyedjére, ötödjére nem is nagy kaland.

Hozzávalók kb. 1 literhez
500 ml tejszín
4 tojás sárgája
2 egész tojás
kb. fél bögre porcukor
1 tk vanília kivonat
1 lime héja reszelve
1 tk narancsvirág víz
200 g mandulaforgács
300 g málna

A mandulaforgácsot száraz serpenyőben megpirítom. A tojásokat a portcukorral vízgőz felett habverővel úgy 8-10 perc alatt könnyű, krémes habbá verem, majd vízgőzről levéve addig folytatom a habosítást, míg langyosra nem hűl. Ekkor belereszelem a lime héját és belekeverem a vaníliát és a narancsvirág vizet. A tejszínből kemény habot verek és a kihűlt habba forgatom. Végül beleforgatom a mandulát és beleszórom a málnát. Egy hosszúkás sütőformát kibélelek folpackkal, majd beleöntöm a masszát és újabb folpackkal letakarva irány a fagyasztó. Tálalás előtt fél órával előveszem, tálra borítom, fóliát lehúzom róla és málnával, vagy mandulával tálalom.

Sütiátadás no meg egy tavaszi zöldségétel



Sorra születnek a Segítsütis átadókról szóló bejegyzések, jelentem a flan-chiffon csoda is meglelte gazdáját. Sajnálatos módon személyesen nem tudtunk találkozni, de nagy örömömre szolgált Viki e-mailje, miszerint a flan rendben kijött a formából, merthogy a biztonság kedvéért inkább formástól szállítottuk le és nem utolsó sorban még finom is volt. Még egyszer nagyon köszönöm Vikinek és a többieknek nemkülönben!



De hogy valami friss receptet is feltegyek végre, íme egy igazi, tavaszi zöldségétel. Van benne spenót, újhagyma, sárgarépa, karfiol és egy kevés medvehagyma. Jó pár hete készült, azt hiszem most spárgával és cukkinivel is ki fogom próbálni. A recept szemtelenül egyszerű, gyors, husi mellé gyors köret, vagy épp önmagában sem utolsó.

Egyébként említettem már hogy nálunk is dübörög a faaaaagyiiiiszezon? :) Még keressük az idei év slágerét, de alakul a lista! Receptekkel jövök hamarosan!

Hozzávalók:
fél kg spenót
egy-két szál zsenge sárgarépa
1 csokor újhagyma
egy kicsi fej karfiol
pár levél medvehagyma
egy szelet barnakenyér
2 ek mascarpone vagy más krémsajt (pl. nálunk most labneh)
2 ek reszelt parmezán
1 ek gouda sajt
nagyszemű só
1 ek vaj
fehérbors
szerecsendió

A karfiolt rózsákra szedem és sós vízben megfőzöm. A sárgarépát felkarikázom, az újhagymát 2-3 cm-s darabokra vágom. Egy evőkanálnyi vajon megpárolom a sárgarépát és az újhagymát, majd hozzáadom a spenótot a medvehagymával együtt, átforgatom épp csak annyira, hogy összeessen. Belekeverem a krémsajtot, majd beleforgatom a karfiolt. Sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek hozzá. Eközben megpirítok egy szelet barnakenyeret és egy tányérba durván szétmorzsolom . Hozzákeverek egy kanálnyi reszelt goudát és 2 kanálnyi parmezánt. Egy túzaálló tálba szedem a krémes zöldséget, az egész sajtos morzsát elosztom a tetején és forró sütőben pirosra, ropogósra sütöm.

Pangasius filé medvehagymával




Tudom, egy csomó embernek elege van a medvehagymából, mások a medvehagymát is medvehagymával eszik most. Mi azt hiszem maradunk az arany középúton. Szeretjük, de egy csokornyit úgy három-négy főzéshez használok el. Mindenféle ételbe került már idén is, most pl. pangasius filét csomagoltam bele. Receptet nem is nagyon írnék, gondolom sokan csinálják hasonlóan. A halat sóztam, rátettem pár darabka vajat, majd körbetekertem pár medvehagyma levéllel. Tetejére is jött egy kevés vaj, aztán irány a forró sütő! Kipróbálásra érdemes! Főleg paradicsomos, bazsalikomos tésztával!

Segítsüti 2011 - Gyömbéres, csokis chiffon torta lime flannal



Negyedik alkalommal kezdődik a licitálás. Negyedik alkalommal segítünk. Korábban gyermekeiket egyedül nevelő anyáknak, koraszülött babák első napjait könnyebbé tevő kórházi osztályoknak és most a Down-szindrómás gyerkőcök fejlesztését, beilleszkedését segítő Down Egyesületnek. Nehéz munkát végeznek. De elnézve Szirka és a többiek örökké derűsnek tűnő arcát szerintem remekül végzik a dolgukat. Ebben a négy napban Te, Ti is segíthettek. Nincs más tennivalótok, mint egyedül, vagy épp baráti társasággal kiszemelni egy ígéretes sütit, rátapadni a képernyőre és licitálni a Segítsüti oldalán. A licitálás menetéről és a tennivalókról részletesen itt olvashattok.
A kínálatot én most egy gyömbéres-csokis chiffon flan tortával bővítem. Remélem tetszeni fog!


Gyömbéres, csokis chiffon torta lime flannal
Hozzávalók egy kb. 20 cm-s tortaformához
A flanhoz:
0.5 csésze cukor
1 ek víz
3 tojás
3 tojás sárgája
0.5 csésze porcukor
1 csésze sűrű tejszín

1.5 csésze tej
1tk vaníliakivonat
2 lime

A fél csészényi cukrot a vízzel kevergetés nélkül mérsékelt hőn aranybarnára karamellizálom és azonnal a tortaforma aljába öntöm. A tejszínt a tejjel forrásig melegítem, majd beleteszem a lime lehámozott héját és ezzel hagyom langyosra hűlni. A tojásokat a porcukorral jó habosra keverem, apránként beleszűröm a tejes keveréket, simára kev
erem, végén belekeverem az egyik lime levét és a vaníliakivonatot is. Óvatosan a tortaformába szűröm, ügyelve, hogy ne legyen habos és a massza nagyjából a forma feléig érjen.

A csokis-gyömbéres chiffon tésztához:
0.75 csésze liszt
0.5 csésze olvasztott étcsokoládé

0.5 csésze sötét barnacukor
4 tojás
0.25 csésze étolaj
2 tk frissen reszelt gyömbér
1 tk sütőpor
csipetnyi só

1 tk vaníliakivonat

A tojásokat szétválasztom. A sárgáját simára keverem az étolajjal, cukorral, olvasztott csokival, vaníliával és a reszelt gyömbérrel. A lisztet elkeverem a sóval, egy csapott teáskanálnyi sütőporral és apránként a tojásos masszához keverem. Végül beleforgatom a keményre vert tojáshabot. Egy kanál segítségével óvatosan a flanra rétegezem, nem kell megijedni, a csokis rész a tetején fog úszni! Nem töltöm tele, még emelkedni fog sülés közben. A formát egy nagyobb sütőtálba, vagy tepsibe teszem és vízfürdőben 160 C-on kb. 40 percig sütöm. Mikor meghűlt pár órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe teszem. Tálalás előtt pár másodpercre forró vízbe állítom, majd tányérra borítom. Tetejére kevés limehéjat reszelek.


Napfényleves, avagy kurkumás karfiolkrémleves aszalt sárgabarackkal




Már megint annyira ácsingózunk a nap, no meg a színes kaják után. Azt hiszem akarva-akaratlanul ez az oka annak, hogy egy egyszerű krém-fehér karfiolkrémlevesből nap-sárga, olyan igazi jókedv leves lett. S hogy mit keres benne az aszalt sárgabarack? Nem is tudom... egyszercsak beleszórtam pár szemet. Minden esetre passzol, próbáljátok ki!

Hozzávalók:
fél fej karfiol
fél rúd póréhagyma
1 liter zöldségalaplé
1 kk kurkuma
3-4 ek tejszín
pár szem aszalt sárgabarack
1 ek metélt petrezselyem

Karfiolt és a pórét összedarabolom, majd a húslevessel felöntöm. Hozzáadom a kurkumát, pár szem aszalt barackot és puhára főzöm. Simára turmixolom, pici tejszínt, majd friss petrezselymet keverek bele, végül megszórom apróra vágott aszalt barackkal.

Tejben sült csirke




Nem tudom meddig tart ez a lelkesedés, de csudijó ám látni, amikor mind a két aprónép ott szorgoskodik a konyhában, kever, töltöget és közben lelkesen kóstolgat. Mindkettő kötényt, vagy épp előkét húz, épp ami kezébe kerül és főzőcskézik. Most épp apával, a múlt héten többször is. Készítettek töltött gombát, nagyon finom lett. Készítettek aztán egészben sült grillcsirkét is együtt, meg pudingot, rántottát. Aprótalpú volt a felelős a fűszersó keveréséért, Kicsicsaj turmixolt, kevert, kenegetett. A grillcsirke -bejáratott módszer lassan -ismét egy doboz fűszeres són ülve sült ropogósra. A mellehúsa is olyan omlós maradt, hogy még a hülye reklám pöszegyereke is nagyot csettintve rohant volna egy újabb tockosért. Hasonlóan szaftos és puha szokott maradni, ha tejben sütöm meg. Próbáltátok már? Ha nem, megéri kipróbálni.

Hozzávalók:
1 nagyobb bőrös, csontos csirkemell
durvasó
kb. fél liter tej
2 gerezd fokhagyma
ízlés szerinti fűszer (nálam provencei keverék)

A csirkemellet megszórom durva szemű sóval, majd lefödve 180 fokon kb. 25 percig sütöm. Utána leöntöm tejjel és már szabadon, rendszeresen locsolgatva további fél órát kap. Mikor már szép piros picit fűszerezem és megszórom fokhagymaszeletekkel. Ha a fokhagyma is ropogósra sült készen is vagyunk.

Sok kicsi ajándék




Miután mind a négyen sikeresen abszolváltuk az idei influenza fertőzést (remélem nem kiabálom el...) sikerült végre a teásbögrén kívül mást is megfognom a konyhában és sütöttem ma egy nagyon finom kuglófot (recept nemsokára). Azt hiszem mondhatom, hogy lett olyan finom foszlós, mint anyukámé, de nem is ezt akartam mesélni. Hanem azt, hogy kedden sikerült némi szervezkedés után átadnunk nyertesünknek a Sok kicsi csomagot. Ha még emlékeztek rá a csomag tartalmazott egy csinos perdoozy kötényt, amit kicsit összekentünk mi is. Volt még benne egy doboz Thaffain vanília, úgy tíz-tizenkét rúd vaníliával és egy kis likőrszelekció limoncelloval, crema di limoncelloval és ez utóbbi narancsra és kávéra hangolt változatával.

A némi szervezkedés végül hetekig tartott, hol határidős munka, hol pedig beteg gyerkőcök miatt kellett lemondanunk, halasztanunk a látogatást. Végül a likőrök felett érzett "komoly" aggodalmam miatt (merthogy hűtőben tárolós, tejes, tejszínes alapú likőrökről volt szó, amelyek azért nem kis csáberővel szolgáltak ám minden egyes hűtőnyitáskor) döntöttünk e hét kedd mellett. Még úgy is, hogy mind Kicsicsaj, mind pedig Aprótalpú lebetegedett. Így TS-sel kettesben mentünk meglátogatni Zsuzsát, Robit, Gergőt és Julcsit. Mint kiderült, Zsuzsa egy mázlista, tavaly is nyert, mégpedig Fakanál egy nagyon klassz üvegfestményét.

Nagyon örültem neki, hogy a csomag tartalma Julcsinál, aki egy tüneményes szőke göndör hajú mindjártnégyéves azonnal nagy tetszést aratott. Persze a 10 hónapos Gergő is beszállt a lelkes bontogatásba: A piros pöttyös kötény jött, látott, győzött, még ha a mamáé lett is. Az illatos dobozka nem különben. A likőrök pedig? Nos a likőrök vándorútra indultak a lakásban, majd Julcsi azon iziben el is rejtette az üvegeket, de ahogy a bizonyság mutatja a szemfüles szülők csak visszaszerezték őket estére. Visszajelzésük alapján finom lett (reméltem, hogy ízleni fog, nekünk is ízlett - főleg a crema di limoncello, ill TS-nek az alapváltozat). Sajnos a csocsózást most kihagytuk, de nem akartuk Nagypapit nagyon lezsibbasztani a két beteg gyerkőccel. Remélem amint kitavaszodik és mindenki egészséges tényleg találkozni fogunk végre mind a nyolcan! Köszönjük Zsuzsa, hogy játszottatok, segítettetek!

Korianderes babsaláta




Ez a köret szinte bármilyen hús, grillétel nagyon jó kísérője lehet. Ha ütné a hús íze és a koriander íze egymást nyugodtan mehet mellé más fűszer - kakukkfű, rozmaring, bármi. Mivel konzerv babból készült nagyon pikk-pakk megvan, amolyan párperces jollyjoker.

Hozzávalók:
400 g nagyszemű fehér bab konzerv
1 szál póréhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb csokor koriander
olivaolaj
só, fehérbors

A babot lecsepegtetem, leöblítem. A pórét felkarikázom, majd kevés olajon üvegesre párolom. Belezúzok három gerezd fokhagymát. Belekeverem a babot, sózom, borsozom és bőven meghintem korianderrel. Átkeverem, majd pár órára hűtőbe teszem. Tálaláskor mehet rá még egy kevés olivaolaj, no meg ha maradt (volna) némi koriander.

Calzone mexikói raguval




Vagy van valami speckó neve a csukott elefántnak, akarom mondani csukott pizzának mexikói raguval töltve? Na gondolom a mexikóiak jót röhögnének, létezik egyáltalán olyan, hogy mexikói ragu? A mienkben volt bab, kukorica, darált hús, hagyma, fokhagyma, paprika és cayennei bors. Elég mexikói így? Ja még tequila kellett volna... de azt hiszem az a szakácsban végezte volna, nem a raguban!

A tésztához:
1/4 csésze graham liszt
3 csésze finomliszt
1/2 csésze rétesliszt

2 tk szárított élesztő
2 tk só
2 tk cukor
1 2/3 csésze meleg víz

Az alapanyagokból jó rugalmas tészt
át készítettem és nedves konyharuhával letakarva két órát kelesztettem.

A raguhoz:
300 g darált marhahús
1 doboz vörösbab konzerv
1bögre mirelit kukorica
1 piros kaliforniai paprika
fél bögre mirelit vágott zöldbab
1 csokor újhagyma
3 kisebb gerezd fokhagyma
cayennei bors
kb. 1 dl száraz fehérbor

sajt (nálam Gouda)


A husit jó forró tűzön zsiradék nélkül átpirítottam, majd hozzáadtam a finomra vágott hagymákat, a kisebb kockákra vágott paprikát, a kukoricát és a zsenge zöldbabot. Hozzáöntöm a fehérbort, sózom, cayennei borsot adok hozzá, még pár percig szotyogtatom, hűlni hagyom.

A megkelt tésztát lisztezett felületen jó alaposan átgyúrom, majd hat gombócra szedem. A gombócokból úgy 20-25 cm átmérőjű körlapokat nyújtok. A ragut a tészta egyik felére kupacolom, bőven megszórom sajdarabkákkal, ráhajtom a tészta másik felét, majd nedves kézzel összenyomogatom. Így megtöltve még 20 percet kelesztem, majd jó forró sütőben (240 C) pirosra sütöm.

Kókuszos palacsinta




Arra gondoltam a hétvégi fiaskó után, hogy fohászkodom egy sort a net isteneihez. Megkérem küldjenek már valakit, egy igazi marhasült professzort. Mert milyen jó lenne, ha valaki egyszer bekopogna az ajtónkon, széles vigyorral az arcán belépne és azt mondaná: Jöttem, megtanítalak tökéletes marhasültet készíteni. Nem angolosan, hanem amolyan átsültet, ami szépen átsült, de mégsem száradt ki, ami nem lesz tapló két percen belül. Szóval? Valaki? Bárki? Cserébe, nem is tudom, sütök neki egy marha nagy adag csörögefánkot!
Hiszen ez csak nem járja, hogy évente nagyjából négyszer ha megkívánom a marhahúst, abból egyszer lesz vörösboros marhapörkölt (na az megy), a többi meg megsülne így vagy úgy. Nem kiszáradna ám, hanem megsülne, ha nem cseszném el. De mindig elcseszem...
Szóval felejtős volt a vasárnapi ebédünk, bármily jól is indult. Még az a jó, hogy a vigaszágas csörögefánk nagyon finom lett...
De nem erről akartam ám írni, hanem a kókuszos palacsintáról, ami előtte valamelyik nap készült. Amihez friss kókuszt használtam kókusztejestől és beledarált kókuszkoprástól. No meg igazi téli gyümölcssaláta készült hozzá kivivel, grapfruittal, vérnaranccsal. A recept alapját az essen und trinken oldalán láttam, aztán mire megcsináltam volna jól eltűnt.

Valahogy így készült:
kb. 300 g liszt
3 tojás
fél bögre kókusztej
fél kókuszdió bele a kókusztejjel és még egy kevés tejjel turmixolva
1 tk vanília kivonat
1 tk sütőpor
1 csipet só
50 g vaj
1 ek nádcukor
ha kell még tej

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből kemény habot verek, félreteszem. A tojások sárgáját elkeverem a cukorral, a durvára turmixolt kókusszal és az olvasztott vajjal. Hozzákeverem a vaníliát, majd apránként belekeverem a sóval és sütőporral elkevert lisztet. Jó sűrű palacsinta masszát kell kapnom (ha kell tejjel hígítom). Végül beleforgatom a tojáshabot. Vajon vagy olajon kicsi, vastagabb palacsintákat sütök. Gyümölcssalátához meghámozok ízlés szerinti mennyiségben kivit, kifilézek pár szem grapfruitot és vérnarancsot. Meglocsolom egy kevés mézzel, vagy megszórom egy kevés nádcukorral, végül ráfacsarom egy fél vérnarancs levét és összekeverem.

Húsgombócok sáfrányos-cayennei borsos szószban




Az idei első étel ugyan eredetileg nem ma készült, de azt hiszem ez semmit nem von le az értékéből. Sáfrány és cayennei bors rajongóknak kifejezetten ajánlom és mivel minden van itthon hozzá, azt hiszem a jövő héten újra elkészül majd. Igaz, jóval kevesebb csípőssel benne, mert hogy első alkalommal olyan jól sikerült fűszerezni, hogy csak mi ketten ettük TS-sel. Korábban is készült sáfrányos húsgombóc, nekem ez az újabb változat jobban ízlik.

Hozzávalók:
2 szál újhagyma
300 g darált hús (marha, pulyka, ki mit szeret)
3 ek zsemlemorzsa
2 tojás
2 kk cayennei bors

1 adag sáfrány
300 ml húsleves
1 nagy ek mascarpone
1tk citromlé
1 tk barnacukor
1 tk keményítő

A hagymát nagyon finomra metélem (én többnyire a zöldjével együtt). A húst összekeverem a tojásokkal, a hagymával, a morzsával, sóval és egy kk cayennei borssal. 12-15 kicsi gombócot formázok belőle, kevés olajon minden oldalról pirosra sütöm és félreteszem. Egy jó nagy bögrényi húslevest felmelegítek, beleteszem a sáfrányt. Pár perc után ezt a serpenyőbe öntöm, belekeverem a mascarponét, pici citromlevet keverek hozzá. Fél tk cayennei borssal és egy kevés cukorral ízesítem, ha kell még sózom. Finom szűrőn átszűröm, majd elkeverem a teáskanálnyi keményítővel és még egyszer felfőzöm. Végül beleforgatom a gombócokat.
Copyright @ 2007-2009 lilahangya