Jó dolgom volt, csak le kellett ülnöm az asztalhoz, egy csésze finom tea mellé és már jött is a reggeli. Tojás, sonka, sajt, egy kicsit másként. Kicsit szabva, formára sütve, egymásra halmozva. Melegen, összeolvadva, ropogósan. Épp reggeli idő van, jó étvágyat!

Hozzávalók 4 személyre:
4 zsemle
4 tojás
4 szelet sonka (pl. prociutto cotto)
4 szelet sajt (Tilsiti)

A tojásokat kerek formában tükörtojásnak megsütjük. Ugyanezzel a kerek formával kiszúrunk egy-egy szelet prociutto cottot. A zsemlékez félbe vágjuk, nagyon vékonyan megvajazzuk, mehet rá a szelet sonka, majd a tükörtojás, végül a sajt. Ízlés szeirnt esetleg némi zöldfűszer, esetleg mustár, szeletelt paradicsom, csak a fantázia szab határt neki mi minden kerüljön még bele. Aztán irány a forró sütő, pár perc és már kész is!

Igazi maradékfelhasználós reggelinek való. Érdemes legalább négy-öt órán át állni hagyni fogyasztás előtt, így ha reggelire szánjuk inkább előző nap készítsük el, hacsak nem vagyunk hajnalok hajnalán kelő csicsergő madarak (anyukái). Gyakorlatilag bármilyen húsból és akár máj nélkül is pompás. Variálható még gombával, padlizsánnal, paprikával stb. A fűszerezés meg mindenkinek, saját ízlése szerint.

Hozzávalók:
2-3 db sült csirkemáj
2 sült csirke felsőcomb kicsontozva
3 tojás sárgája
fél csésze tej
2 csapott tk kukoricaliszt
fél fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tk dijoni mustár
só, bors
friss kakukkfű

A combokat kicsontozom, felkockázom, majd a feldarabolt májjal együtt robotgép poharába teszem. Hozzáadom a felkockázott hagymát, fokhagymát, a három tojás sárgáját, majd a tejet és a kukoricalisztet (utólag azt mondom legközelebb vagy kihagyom, vagy kevesebbet teszek bele, így ugyanis túl keménynek éreztem). Az egészet simára turmixolom, majd mustárral, sóval, borssal és friss kakukkfűvel ízesítem. Pici szufléformákba öntöm (négy darabba fért el) és előmelegített 160 C-os sütőben vízzel töltött tepsibe téve (kb. a szufléformák kétharmadáig érjen a víz) úgy negyven percig sütöm. Házi kenyérkével, kevés majonézzel, friss salátával isteni!

Elég régóta szemezek Chili & Ciabatta, Maci és a többiek tejeskalácsával, de a tejpor beszerzése valahogy mindig elfelejtődik. így tegnap késő este kísérletbe kezdtem: mi lenne, ha a lustáknak szánt fehérkenyér receptjét és metodikáját ötvözném a Maci által a magyar lisztekre adatált tejeskalács receptjével, ezúttal tejpor nélkül. A kísérlet sikeresnek bizonyult, amit mi sem mutatott jobban, mint hogy a szép kis kuglóf kétharmad részét elpusztítottuk reggelire házivajjal és narancsos-cseresznye dzsemmel. Most pedig gyűjtjük az energiát egy későbbi ebéd elkészítéséhez.

Az alábbi receptúra született (a szokásos 2.4 dl csészével dolgozva):
1 csésze rétesliszt
2.5 csésze finomliszt
7 g szárított élesztő
1.5 csésze tej
0.5 csésze tejszín
1 tk só
1 púpos ek cukor

A szokásos módon még a sütést megelőző este lazán összekevertem a hozzávalókat, majd ezúttal mivel a kenyérhez használtnál több élesztő ment bele inkább a hűtőben éjszakáztattam a tésztát. Kicsicsaj gondoskodott a kora reggeli folytatásról, így ma reggel 20 perc alatt szobahőmérsékleten temperáltam a tésztát, majd két egyenlő részre osztottam. Alaposan belisztezett deszkán hosszúkás téglalapokká nyújtottam őket. Az egyiket megszórtam vaníliás cukorral, a másikat pedig vastagon megszórtam cukrozott kakaóval. Szorosan feltekertem őket, majd a két kukacot összefontam, félbehajtottam és újra összefontam. Alaposan kivajazott és morzsával megszórt kisebb kuglófformába tettem és kb. 1 órát még kelni hagytam. A tetejét megkentem egy kis tejjel higított tojással. A sütőt előmelegítettem 170 C-ra és kb. 40 perc alatt szép pirosra sült.

Ma nem keltett Kicsicsaj olyan nagyon korán mint általában, de azért némi tegnapi esti előkészületet követően sikerült a ma reggeli friss péksütit még időben prezentálni a reggelihez. A Gourmet egy régi számában (2005. november) tették közzé ezeket a képről nézve is kívánatos kis bucikákat és rögtön megtetszett. Bízva az élesztőgombák természetében, miszerint hűtőben nem szeretnek olyan ütemben eszegetni, már tegnap este elkészítettem a tésztát, ma csak a formázás, másodkelesztés és a sütés volt hátra. Az eredeti receptet majdnem sikerült végig betartanom, annyi apró módosítást eszközöltem, hogy fele liszt mennyisége rétesliszt volt.

A recept 12 db zsemlécskéhez:
3 ek melegvíz
2.5 dkg élesztő
0.5 csésze cukor
1 tk barnacukor
2-2.5 csésze finomliszt
2 csésze rétesliszt
1 ek narancshéj
2 tk só
1 tk fahéj
1 csésze meleg tej
1.5 tk vanília
kb. 10 dkg vaj olvasztva (6 ek, plusz egy kevés a kenéshez)
3 tojás, plusz egy a kenéshez

Az élesztőt felfuttattam egy kis barnacukorral a melegvízben. Össszeszitáltam 4 csésze lisztet, sót, fahéjat, majd hozzákevertem a narancshéjat. Az élesztőhöz hozzáadtam a tejet, vaníliát, cukrot, vajat, majd egyenként belekevertem 3 tojást. Fokozatosan hozzákevertem a lisztes keveréket, mikor az egészet felvette, hozzáadtam a finomliszt maradékát. Végül egy rugalmas, enyhén ragadós tésztát kaptam. Gombócot formáztam belőle, majd egy vajjal kikent edénybe tettem, tetejét is megkentem vajjal és 1.5 órát kelesztettem volna, de ehelyett a rövid, de 30 C-os kelesztés helyett csücsült a tésztám egész éjszaka a hűtőben.Reggel újra átgyúrtam, majd 12 egyenlő darabra vágtam. A darabkákat formáztam (zsemlécskéket is készítettem, briós formára is tekertem és össze is fonogattam, a recept minden esetre gombóckákat ír). Letakarva kelni hagytam 1.5 órát. Sütés előtt becsippentettem őket egy ollóval, megkentem egy kis vizes tojással, majd 180 C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt szép pirosra sütöttem. Még a cseresznye szezon derekán főztem egy adag cseresznye - narancs dzsemet, kis fahéjjal és cseresznyepálinkával ízesítve. Ezt ettük mellé, no meg finom vajat.

Kicsicsajom úgy döntött ma reggel, hogy Ama - azaz én - csak reggel hatig alhat... Bukta szemekkel a kávém kortyolgatva arra gondoltam, ha már ilyen korán sikeredett a felkelés, hát meglepem kis családom egy finom reggelivel. Bukta már van a szemem alatt, így szívem szerint briós lenne a reggeli, de mivel bármely receptet is nézem min. egy óra a pihentetés, kelesztés és még rá a sütés is vagy 35 perc, elvetettem, majd máskor...
Mi legyen akkor? Kicsi palacsinta vagy pancake vagy nevezzük aminek akarjuk? Hmmm? Megszavaztam, Kicsicsaj pedig rábólintott. Ha már pancake, finom levegős, laza, legyen benne egy kis túró mondjuk és szeder, ha már tegnap sikerült szerezni egy keveset. Kicsit kaukázusi kefírrel megbolondítottam még a tésztát és citromhéjjal ízestettem.

Kb. 20 db 8 cm átmérőjű palacsintához

1.5 csésze rétesliszt
1 tojás sárgája
2 tojás fehérje
1 kk sütőpor
125 g túró
150 ml kaukázusi kefír
1 csipet só
6 tk cukor
fél citrom reszelt héja
kevés víz
8-10 szem szeder, félbe vágva

Először a lisztből sütőporból, tojás sárgájából, sóból, cukorból, citromhéjból, kevés vízből és a kefírből egy jó sűrű tésztát készítettem. Összedolgoztam a túróval, majd a keményre vert fehérje habjával lazítottam. Végül óvatosan beleforgattam a félbevágott szedret. Kevés vajon teflon palacsinta sütőben kb. 8 cm átmérőjű palacsintácskákat sütöttem. Szép magasak, kellemesen citromosak lettek. Kis mézzel, szederrel és egy finom zöld teával pompás reggeli lett.