Romantikus VKF



Az előző bejegyzésben említett okok miatt a vacsorából ebéd lett és sokkalta inkább gondolatban romantikus, hiszen ismét kissé rohanósra sikeredett. Köszönhetően a Moziünnepnek legalább a szívvel-lélekkel alkotós része sikeredett. Családkám egyik fele moziba ment, Kicsicsaj első mozis élményét szerezte a Wall-e-val. Kihasználva a nyugodt délelőttöt kipróbálhattam két régóta tervezgetett receptet, ami szerintem egy nyugis, romantikus vacsorán is megállta volna a helyét. Az egyikre, bármily hihetetlen tíz éve készültem. Még Münchenben szereztem be egy Franciaországgal foglalkozó főzős újságot (Meine Familie und Ich:Frankreich Spezial) és ebben találtam a Cidreben pácolt és sütött, sült almával tálalt nyúl receptjét. Meg is feledkeztem róla, aztán újra eszembe jutott, de valami mindig hiányzott. Egészen mostanáig.
A másik recept pedig Hervé This csokoládé Chantilly receptje. Ránézésre egy szokványos csokimousse, de annyiban különleges, hogy sem tejszínt, sem tojáshabot nem tartalmaz, mégis habos és könnyű állagú. Persze, ha már lúd, legyen kövér, megbolondítottam egy kis mézzel és mézes szilvapálinkával. Az egész főzőcskének minden esetre van egy kis tanulsága is: egy romantikus vacsora ott kezdődik, hogy más főzi azt az isteni vacsorát és nekünk pusztán az a dolgunk, hogy élvezzük a finom falatokat és a megismételhetetlen pillanatokat!

Cidreben pácolt nyúl sült almával
Hozzávalók 4 személyre:
A páchoz:
1 nyúl combjai és gerince (kb. 1.5 kg)
10 szem rózsabors
1 babérlevél
1 ág kakukkfű
1 tk só
2 ek erdei gyümölcsös balzsamecet
fél l Cidre

A páchoz a rózsaborsot mozsárban durvára töröm, majd a többi hozzávalóval összekeverem. A megtisztított nyúl darabokat beleteszem és lefedve minimum négy órán át pácolom, de jobb egész éjszakán át.

A sütéshez:
2 ek vaj
100 g kolozsvári szalonna
12 gyöngyhagyma (én újhagymával és póréval helyettesítettem)
2 gerezd fokhagyma
1 ek liszt
1 tk csípős mustár
só, bors
0.25 l húsalaplé
3 szem savanykás alma
2 ek cukor
1 ek vaj

A kockákra vágott szalonnát a két evőkanál vajon zsírjára sütöm, majd a szalonnakockákat a zsiradék felével kis tálkára szedem. A hagymát aranybarnára sütöm, majd azt is félreteszem. A pácból kiszedett húst szárazra törlöm és a maradék zsiradékon mindkét oldalát pirosra sütöm. Hozzáadom a szalonnát és a zúzott fokhagymát. Néhány perc pirítás után megszórom egy evőkanálnyi liszttel és belekeverem a mustárt, sózom, borsozom, majd felöntöm a húslevessel és a cidres páccal. Egyszer felforralom, majd az egészet egy tűzálló tálba szedem és lefedve 180 C-on 40 percig sütöm. Ekkor hozzáadom a félretett hagymát és lefedve további fél órát sütöm. Végén 20 percig pirítom. Míg pirul meghámozom és negyedelem az almákat. Magházat eltávolítom. Egy evőkanál vajat serpenyőben megolvasztok, beleteszem az almákat, amjd cukorral megszóróm és karamellizálom. Mikor elkészült a hús egy tálra szedem és az almákat elrendezem körülötte. Megszórom kakukkfűvel és szélesmetélttel tálalom.

Mézes, szilvás csokoládéhab grillezett fügévelHozzávalók:
225 g 86%-os étcsokoládé
1 ek méz
2 ek mézes szilvapálinka
pár szem füge
kevés méz vagy barnacukor

Az étcsokit a vízzel együtt vízfürdőn megolvasztom, simára keverem. Egy ennél nagyobb tál aljába kevés hidegvizet öntök és beledobok pár jégkockát. Erre a hideg vízfürdőre állítva habverővel habosítani kezdem a csokoládét. Közben belecsorgatok két evőkanálnyi mézes szilvapálinkát és kb. egy kanálnyi mézet. Addig habosítom, míg tejszínhabhoz hasonló, jól formázható habot nem kapok. Ha túlságosan keményre dermedne, akkor vízfürőn újra felmelegítem, majd hűtőfürdőn újra habosítom. Még elrontani sem lehet és annyira csokoládés! Hozzá fügét grilleztem kevés mézzel. Igazán remek páros!

Vacsgeli



Olyan rohanósak a napjaink mostanában. Egy-egy érintésben, csókban sűrítjük a héten elmaradt öleléseket. Romantikus vacsoránk pedig már nem is tudom mikor volt utoljára. Pedig jó lenne, de ahhoz legkorábban tízkor, gyakrabban éjfélkor kéne indítanunk az estét, mikor végre mindannyian otthon vagyunk és Ők ketten már alszanak. Szégyenlem, de addigra elpárolog minden tetterőm. Szeretnék ráérősen, alkotósan főzni, lelkemmel adni minden ízt az ételbe. Aztán szépen tálalni, komótosan rendezgetni el mindent és elbeszélgetni egy üveg jó bor mellett. Most nem igazán van ennek ideje, s olykor a főzéssel is sietni kell, aztán kapkodva fejezni be az evést és ringatni, dédelgetni valamelyik fáradt lurkónkat. Hiányzik amaz, de most így is jó. Most Őket nézzük, két Puszmagocskánkat és titokban vágyakozunk néha. Utazásra gondolunk, egész napos sétákra, megbújos kis éttermi vacsorákra. Majd..., rövidesen. De addig is, míg elkészül az estebéd, amit a haladéknak köszönhetően a VKF-re szánok mesélek inkább. Életem legromantikusabb vacsgelijéről, TS-sel.

Ültünk. Hallgattam, ahogy kanalazza a levest. Húslevest, mi mást, az a kedvence és mindig büszke volt a saját levesére. Egyik kanál a másik után, közben csend. Kentem a kiflimet, frissen vettem az olasznál. Még mindig ropogós volt, meleg, kicsit felmelegítettem. Sült ricottát szeltem rá és szárított sonkát ettem mellé, pici, zamatos paradicsommal. Hozzá az isteni rostos marakujás narancslé, igazi dőzsölés. Meséltem neki, miközben ő kanalazott. Mindenféléről, munkáról, éles fényű tavaszi reggelekről, a kertről, amit kerültem, mert egy hatalmas pók tanyázott a nagy bokornál. Meg elméseltem a kalandomat a gyíkbőrrel.

Döglött gyíkot láttam tegnap reggel a kocsifelhajtón, hatalmasat, halálra rémültem tőle. Itt valahogy olyan rémüldözős lettem minden furcsa állattól. Megnéztem, de nem mertem megfogni, megböködtem hát egy faággal. Mintha megmozdult volna. Tán még él... Közelebb mentem, jé, csak a bőre (a gyíkok is vedlenek???), de megfogni még mindig nem mertem. Mellé gugoltam, felfordítottam a hátára, néztem, néztem. Made in China, állt a hasára írva az én szörnyetegemnek... Ezt meséltem épp, félrenyelt a nevetéstől. Gyorsan igyál vizet, talán segít! - mondtam. Egy korty, kettő, négy, hét. Igen, egyszerre ennyit szokott. Hét hatalmas kortyot. Csak hallgattam, ahogy iszik. Közben majszoltam a kiflimet. Isteni ez a füstös ricotta. Örültem, hogy megtaláltam a sajtpultban. Volt még mozarella is, abból is vettem két gombócot. No meg natúr ricottát. Még nem tudom mi lesz belőle. De vettem zsenge apró spenótot, meg snowpeat is. Találtam meggybefőttet a lengyelnél, ez az eheti naaagy zsákmányom. Talán rétes is lesz.

Aztán ő is mesélt. A stúdióról, ahol dolgozott, grafikusokról, fotósokról, divattervezőkről. Mindenféle érdekes emberekről, habókos dolgaikról. Jó történeteket. Szerettem hallgatni, számomra olyan vonzó, mégis idegen világ. A leves elfogyott, félretette a tányért, élesen csörömpölt a kanál, mikor a padlóra penderült. Aztán a nagy tálért nyúlt és patogatott kukoricát kezdett majszolni. Megegyeztünk, a félig felnyílt, ropogós szemeket meghagyja nekem. Agyament menü ez a mai... Aztán ittunk egy jó kávét, én sok forró tejjel, kevés kakaóporral, ő cukorral. Csodálkoztam, miért issza? Még sokat lenne jó beszélgetni, volt a válasz. Meg filmet is nézhetnénk együtt, úgy, mint múltkor a Ponyvaregényt. Jó, mondtam, várj, hozom a párnám és egy plédet, jól esik a meleg. Elvackolódtunk, jó kényelmesen. Indítod? - kérdi. Igen, indítom! - válaszolom. Várj! Én is. - mondta a fülembe a telefon másik végéről. Canberrában 11 óra van, szombat délelőtt, kényelmes, ráérős reggelinek való idő. A Brindabellák még havasak, szeptember eleje van, tavaszodik. Otthon este van, álmosító őszelő este, vacsoraidő. Várom az otthoni őszt! A meleg leveseket és hogy végre ugyanúgy járjon az óránk! Pár hét és végre hazamegyek.

Almás lepény karamellizált tejkrémmel



Hogy is hívjuk mi magyarul ezt a bizonyos cukrozott sűrített tejet, amit megfőzve nagyon, de nagyon karamelles tejkrém lesz? Igen, arra gondolok, amit oly divatos manapság dulce de leche-nek hívni. TS gyerekkorának kedvenc táborozós csemegéje. A szenvedély azóta is tart nála. Képes egy ültő helyében egy egész konzervet elkanalazni. Én általában egy, maximum két teáskanálnyi után besokallok. Nem úgy, ha sütiben, sütin tetején karamellizálódik tovább! Még tavalyi nyaralásunk során zsákmányoltunk egy kartonnal, szépen lassan fogyogatott. Hol csak magában, hol fagyiban, hol sütin ettük. Hónapok óta viszont már csak egyetlen egy konzerv rejtőzött a polc hátuljában, biztonságban. Nem ettük meg, pedig már itthon is kapni, legalább is úgy rémlik. De most megtaláltam az utolsót. Almás kelt lepényre kentem és ezzel összetörtem párom szívét. Mert hogy meg sem kérdeztem őt. No, nem tört azért nagyon össze, épp csak addig neheztelt, míg bele nem harapott a lepénybe.

Hozzávalók:
60 dkg liszt
5 dkg élesztő
4 dl tej
3 tojás sárgája
csipet só
3 ek cukor
2 ek olvasztott margarin
2 nagy zöldalma
1 konzerv édes sűrített tej megfőzve

Az élesztőt a cukorral a tejben felfuttatom. Liszttel, sóval, tojással és a margarinnal simára dagasztom. Mikor duplájára kelt lisztezett deszkán átgyúrom, majd nagy gáztepsi méretűre nyújtom. Az almát nyolcadolom, elrendezgetem a kelt tészta tetején. A tetejére kiskanállal karamellizált tejkrémet kenek, jusson az almákra is és a köztes helyekre is. 200C-on kb. 25 percig sütöm.

Egy éve készült:
Pulykahúsos pirog

Töltött tök csirkemellel sütve



Nagyon szép zsenge kis tököket kapott TS múltkor a piacon. Olyan kis tölteni valókat. Csakhogy nem tudtam mivel (darálthúshoz nem volt kedvem, aztán el is használtam máshoz), így csak vártak és vártak. Egészen a következő hétvégéig, mikor is a piacról frissen érkezett finomságoknak kellett a hely. Ki is vettem hát őket, félbevágtam, kivájtam. Volt egy bő fél csészényi bulgur is, megfőztem hamar. Aztán a frissen jöttekből beleszeltem a bulgurba három szál újhagymát, no meg felkockáztam egy piros húsú kaliforniai paprikát és azt is beletettem. Belereszeltem még úgy 5 dekányi ementálit, sóztam, borsoztam és ezzel a keverékkel töltöttem meg a fél tököcskéket. Hogy ne érje szó a ház elejét egy ragadozásra erősen hajlamos apró személy részéről, egy-egy vékonyra szelt, sózott, chilivel meghintett csirkemellfilé darabbal fedtem be a tökökcskéket. Kaptak sütőben fél órát fólia alatt, aztán még húsz percet csak úgy szabadon. Szépek lettek, pirosak, no meg finomak.

Rizsfelfújt a Tatin utcából



Egy könnyű zöldcitromos rizsfelfújt Tatin torta módra karamellizált almával? Miért ne? Az eredmény maga a tökély! A karamellizált gyümölcsöket Zsuzsa tarte tatin receptje szerint készítettem.

Hozzávalók:
fél liter rizs
kb. 2 liter tej
1 ek vaníliakivonat
4 ek cukor
1 kk só
2 lime reszelt héja
3 tojás
5 szem alma
3 körte
100 g mazsola
100 g vaj
200 g cukor
2 lime leve

A rizst a sóval, vaníliával 1.5 liter tejben felteszem főni. Ahogy fő, igény szerint tejet öntök még hozzá. 3 tojás sárgáját kikeverem 4 evőkanál cukorral, a fehérjét pedig kemény habbá verem. A cukros tojássárgáját belekeverem a rizsbe és belereszelem a két lime héját. Végül beleforgatom a tojáshabot is. Eközben a karamelles almát is elkészítem. Az almát és a körtét is magháztalanítom, majd nyolcadolom. A mazsolát leöblítem. 100 g vajat felolvasztok, majd 200 g cukrot karamellizálok benne. Mikor szép sötétbarna, belekeverem a gyümölcsöket és a mazsolát. Óvatosan átforgatom, majd mérsékelt hőn elszotyogtatom a levét. Egy kerek tűzálló formába (30 cm átmérőjűt használtam) öntöm a gyümölcsöt, majd óvatosan a tetejére halmozom a rizst (épp, hogy belefért!). Egyenletesen elsimítom és 220C-on kb. 20 percig sütöm. Amint készen van óvatosan egy nagy tányérra borítom. (Szerencsém volt, sikerült!)

Anyukám pogácsája



Elvesztem, elvesztem sokszor. Volt, amikor nem is kerestem az utat visszafelé, aztán mégis mindig visszatértem. Elvesztem sokezer kilométerre és elvesztem csak egy ajtónyi távolságra is. Volt, amit most is csak dacosan látok, másokat szégyenlek. Elvesztem receptekben is. Volt, hogy amolyan nagyszájú, kamaszos elszántsággal csak azért sem úgy készítettem a palacsintát, ahogy ő szokta. Nem főztem otthoni ételeket, sőt otthoni alapanyagokkal sem. Csak azért sem. Ő meg gyűjtögette a recepteket, nem tudom mennyire gondolván ránk is, hiszem, igen. Hiszen én is lilahangyásat gondolok az én egyre nagyszájúbb, s néha már most elveszni vágyó kicsi lányomra. Aztán a nagy elveszésekben íztelenek lettek az ételek. Be kell látnom az alapanyagok is. Hazavágyom ízeket enni, sokszor. Ilyenkor felhívom őt és ő diktál. Utálatosan finom kvecsakalácsot, rakottkelt, házitésztát, fánkot, töltött paprikát. Mikor mit. Most vajas, leveles pogácsát. Mert az övénél nincs jobb a világon. Megsütöttem, finom lett. Viszek haza, hiszen születésnapja volt. Viszek, a hatvan szál sárga rózsa mellé. Boldog szülinapot Anyu!Anyukám pogácsája:
1 kis pohár tejföl
25 dkg margarin
2.5 dl tej
5 dkg élesztő
1 tojás

liszt amennyit felvesz
margarin a kenéshez
tojás
tetejére sajt, vagy ami tetszik

Az élesztőt a tejben felfuttatom. Margarin felolvasztom és a tojással és a tejföllel együtt az élesztőhöz adom. Egy teáskanálnyi sót is adok hozzá. Majd annyi lisztet keverek bele, hogy jól formázható, rugalmas tésztát kapjak. Ez úgy 75 dkg lehetett. Letakarva duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán kisodrom, úgy fél centi vastagra, majd alaposan megkenem olvasztott margarinnal. Összehajtom és letakarva 20 percet pihentetem. Aztán újra sodrom, kenem, hajtom, pihentetem. Majd még egyszer. Végül úgy egy bő centi vastagra nyújtom, tetejét rácsosan bevagdosom, nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatom, megkenem tojással. Aztán megszórom ízlés szerint ezzel azzal (én parmezános, chilis no meg köményes pogikat gyártottam és már megint csaltam, mert kicsikre szaggattam), közepesen meleg sütőben szép pirosra sütöm. Két nagy gáztepsivel lett belőle

Mákkrémes rétes epermártással



Nem tudom mi történt velem, de szemet vetettem a hűtőben várakozó darált mákra. Volt itthon egy csomag réteslap, tavaszi tekercset készítettem a nagyobb részéből, de maradt pár lap. Ebből született ez az egyszemélyes desszert. A tölteléke a vaníliafagyinál szokásos vaníliás krém volt (5 tojás sárgája, 3 dl tejszín, 2 dl tej, 6 ek cukor, sok vanília), amibe belekevertem két evőkanálnyi kukoricalisztet, hogy sűrűbb legyen. No meg egy kanál darált mákot tettem és egy kevés citromhéjat reszeltem. A mákkrémet még tegnap elkészítettem, mindenféle előre megfontolt szándék nélkül. Csupán az aprótalpú jelenlétnek köszönhetően úgy alakult, hogy tegnap nem tudtam befejezni a rétest. Persze ennek az lett a vége, hogy mákkrém kissé megfogyatkozott, mire oda került a sor, hogy célirányosan a rétestésztába kerüljön. S ha már így alakult megbolondítottam az egészet egy kis eperszósszal. Ehhez egy kisebb csomag mirelit epret felfőztem egy kevés cukorral és fél citrom levével, majd pürésítettem. Kár, hogy csak ennyi maradt...

Vörösboros pulykaszívragú petrezselymes, túrós nudlival



Kedves szomszédom azt kérte, hogy írjak belsőségből, például pulykaszívből készült recepteket is, hátha kedvet kap rá... Van is a tarsolyunkban egy finom szaftos, vörösborban omlósan puhára főtt szívragú. Még TS főzte pár hete, csak az írás váratott magára. Bizony amolyan minden ujjam megnyaltam utána vasárnapi ebéd kerekedett belőle. Két személynek bőséges adag, de háromnak is elég.

Hozzávalók:
60 dkg pulykaszív
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
fél erős zöldpaprika
1 kisebb paradicsom
kb. 2 tk fűszerpaprika
kb. fél liter száraz vörösbor
olaj
só, bors
kakukkfű

A megtisztított szíveket hosszában felezem. A vöröshagymát nagyon finomra aprítom, a fokhagymát összezúzom. A paradicsomot kis kockákra vágom, hasonlóan a zöld paprikát.
A hagymát kevés olajon üvegesre párolom, hozzáadom a a zöldpaprikát és a paradicsomot, ezt is pár percig sütöm. Hozzáadom a szívet, fehéredésig sütöm, majd belekeverem a fűszerpaprikát. Egy pohárnyi vörösborral felöntöm, ezzel felforrralom. Forráskor sózom, borsozom, majd mérsékelve a hőt teljesen rövid lére párolom. Ekkor újabb pohár bort adok hozzá és ismét rövid lére párolom. Ezt harmadszor is megismétlem, ekkorra nagyjából el is készül az étel. A legvégén egy csipetnyi friss kakukkfű, aztán már csak tálalni kell.

Petrezselymes, házi ricottás nudlit készítettem hozzá. Ehhez kb. 40 dkg ricottához adtam egy tojást, egy kávéskanálnyi sót, egy gerezd fokhagymát, egy evőkanálnyi finomra metélt petrezselymet, majd annyi lisztet, hogy puha, de jól gyúrható tésztát kapjak. Körülbelül 1.5 cm vastagra nyújtottam és ujjnyi vastag, kb. 2 cm hosszú nudlicskákra vágtam. Kicsit megsodorgattam őket kevés rétesliszten, aztán forró sós vízben kifőztem. Ennyi nudlitésztából úgy 8 adag tészta lett, a felét ezért még azon nyersen, pár órát levegőn szárítva hűtőbe tettem.

Még egy kis lecsót?



Még meleg volt, amikor készült, de ma ismét paradicsomot aszalok a sütőben és a finom illatról valahogy eszembe jutott. Aznap kenyeret is sütnöm kellett a lecsó mellé. Legalább is azt gondoltam mellé. Aztán végül alá került. Rásütöttem a natúr lecsót (jó, egy kis csípős kolbásszal megbolondítottam) a kenyértésztára. 2 in 1, egyszerűen lecsós pizza.

Hozzávalók:
1 adag kenyértészta
1 jó adag lecsó (receptet nem írok, ki hogy szereti)
pici mozarellagolyók
kevés rozmaring

A jól megkelt, átgyúrt tészta felét kerek formájúra nyújtottam, a másik felét pedig egy kisebb ovális sütőtálba lapogattam. Ez utóbbi olyan apás adag, TS másnapi ebédje lett végül. Ráterítettem egy-egy adag lecsót, megszórtam pár karika csípős kolbásszal, egy-két pici mozarellagolyóval, no meg egy kevés rozmaringgal és irány a sütő, 200C, alsó-felső üzemmód, kb. 25 perc.

Egy éve készült:

Darált húsos rakott krumpli
Narancsos, fahéjas zsemlécskék

Kutatók éjszakája



Idén szeptemberben ismét lesz Kutatók Éjszakája! Jó néhány egyetemen és kutatóintézetben kukkanthatunk be ismét a laborköpenyesek (no meg a renitens köpenymentesek) világába. Számos élelmiszerekkel kapcsolatos téma közül is válogathatunk. Hazai vizekre evezve ajánlanám ismét Martonvásárt, búzástól, kukoricástól, honfoglaláskori ételestől, parkostól. BME-t, a gabonaminőséggel kapcsolatos bemutatókkal, no meg a Corvinus Egyetem gombás, gyümölcsös programjait. Részletes programleírást a rendezvény honlapján lelhettek. Fotó: Vécsy Attila

Fenyőmagos, fetás pulykacomb erdei gombás burgonyával



Tegnapi ebédünk amolyan véletlen mellényúlás eredménye, ugyanis nem egészen azt vettem elő a fagyasztóból, amit szerettem volna. Persze ha már így adódott átalakítottam a menűtervet pulykacombra. Pár hete olvastam a csőben sült vargányás krumpli receptjét és roppant mód megtetszett. Igaz, vargánya helyett vegyes erdei gombakeverékkel próbáltam ki, de cseppet sem lett rosszabb. Mellé pirított fenyőmaggal, fetával és friss fűszerekkel töltött pulykacomb készült. Kicsit aggódtam, vajh mennyire fognak passzolni egymáshoz, de Kedveseim jóízű falatozása majd TS pozitív véleménye megnyugtatott.

Fenyőmagos pulykacomb

Hozzávalók:
2 db pulyka felsőcomb
100 g fenyőmag
3 gerezd fokhagyma
1-1 ek metélt rozmaring és petrezselyem
100 g krémes fetaA töltelékhez a fenyőmagot zsiradék nélkül serpenyőben megpirítom, majd a rozmaringgal, petrezselyemmel, három gerezd fokhagymával és a fetasajttal együtt összeturmixolom. Nem baj, ha a magok kicsit darabosak maradnak. A combokon a bőrt egyik oldalról fellazítom és ugyanezen az oldalon a húsba is zsebet vágok. A tölteléket betöltöm részben a húszsebekbe, részben a bőr alá, s ha marad egy kevés, akkor a combok tetejére halmozom. Aláöntök egy kevés vizet, majd fóliával letakarva, 180C-on 2.5 órát sütöm.

Erdei gombás burgonya gratinHozzávalók:
1 kg burgonya
250 g barnacsiperke
1 marék szárított gomba
500 ml húsleves
1 gerezd fokhagyma
kakukkfű
vaj

Az erdei gombát 3 dl melegvízbe áztatom és legalább egy órán át ázni hagyom. A csiperkét vastagabb szeletekre vágom, kevés vajon megpirítom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát. A beáztatott erdei gombát leszűröm, de a levét félreteszem, még szükség lesz rá. Hozzákeverem a gombát a csiperkéhez, pár percig együtt pirítom. Mikor szép pirosra sült megsózom és meghintem friss kakukkfűvel. A meghámozott burgonyát vékony karikákra szelem (uborkareszelőn lereszelem). Egy tűzálló tálat kivajazok, majd rétegesen megtöltöm a krumplival és a gombakeverékkel. Végül leöntöm a gombalével elkevert húslevessel, megszórom egy kevés kakukkfűvel és pár darabka vajjal, majd fedetlenül két órán át sütöm. Gyakorlatilag egyszerre sült meg a hússal. A teteje ropogós, belseje krémesen puha, finoman gombás ízű.

Citromos, kakukkfüves nyúlcomb



Ismét sült nyúl, ezúttal a nyúlhoz egészen szokatlan kísérőkkel. Mégpedig citrommal és narancs-citrom lekvárral. No meg sok-sok kakukkfűvel. A citrusoktól pikáns, a lekváros páctól enyhén ragadós, egészen finoman karamellizálódott lett a hús.

Hozzávalók:
1 nyúl combjai
2 citrom
3 ek darabos citrom-narancs lekvár
3 ek olivaolaj
1 nagy fej hagyma
jó sok friss kakukkfű


Kifacsarom másfél citrom levét, majd simára keverem a lekvárral és az olajjal, no meg 2-3 tk sóval. A nyúlcombokat itt-ott bevagdosom, a zsebecskékbe friss kakukkfűágacskákat gyömöszölök, majd egy tűzálló tálba teszem. A maradék citromot cikkelyekre vágom és a hús köré teszem, ugyanígy teszek a nagyobb darabokra vágott hagymával. A combokat alaposan megkenegetem a citromos, olajos szósszal. Letakarva hűtőben pár órát pihentetem (nálam egy napot érlelődött), majd 180C-on letakarva a nyúl korától függően minimum 2 órán át sütöm. Én most három órát adtam neki, így a hús omlósan puha lett. Fokhagymás, sáfrányos szeklicével főzött gerslivel tálalom.

Csak színesen



Nálunk is elkészült egy szép, színes, zöldségekkel és darálthússal töltött paprika. Az ötletet Eszter receptje adta, aztán került bele még ez-az, kimaradtak mások, végül egészen más lett, azt hiszem!

Hozzávalók:
500 g darált pulykacomb
2-2 db piros, sárga és zöld húsú kaliforniai paprika
1 kisebb cukkini
1 marék zöldbab
1 pici padlizsán
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
friss majoránna
só, bors
olivaolaj
fenyőmag
tejföl

A darálthúst kevés olajon megpirítom, majd hozzáadom a finomra kockázott hagymát és a zúzott fokhagymát. A cukkinit és a padlizsánt kis kockákra vágom és minimális zsiradékon pirosra sütöm. A paprikák tetejét levágom, a magvakat és az erezetet kiszedegetem. A csumáról lefarigcsálom a maradék paprikát. Mikor a hagyma már jó illatos mehet a raguhoz a zöldbab, a lefarigcsált paprika, majd a cukkini és a padlizsán keveréke. Az egészet jól megpirítom. Friss majoránnával, durvára őrölt borssal fűszerezem, no meg a só sem maradhat ki. A kész ragut a paprikákba kanalazom, megszórom fenyőmaggal és forró sütőben úgy fél órán át sütöm. Tejföllel tálalom.


Egy éve készült:
Túrós rétes vörösáfonya szósszal
Ricottával, rukolával töltött paprikacsónakok

Rózsavizes szilvakompót




Mikor megvettük a rózsavizet előszőr azt hittem rózsaízű lesz tőle az étel. De inkább rózsaillatú, azt hiszem. Olyan illatosízű, vagy nem is tudom. Azt is hittem mindenféle illatosízű krémeket, habokat fogok vele gyártani. Egy-két dologban ki is próbáltam, de többnyire inkább csak kinyitom, beleszagolok és visszateszem a polcra. Jó az illata, hmmm, nagyon jó!
Aztán Heidi oldalán olvastam ennek a rózsavizes szilvakompótnak a receptjét. Kipróbáltam, kicsit változtattam az arányokon (kis adagon próbálkoztam). Az egész konyha illatozott, aztán végül megkóstoltam, megérte! Azt hiszem egy panna cotta kísérője lesz a hétvégén.

Hozzávalók :
Kb. 600 g magozott szilva
1 citrom leve
250 g cukor
3 tk rózsavíz

A szilvát kisebb darabokra vágtam, meglocsoltam a citromlével, megszórtam a cukorral, majd alaposan összekevertem. Meghintettem a rózsavízzel és úgy egy órára félretettem. A pihenőidő után felforraltam, leszedtem a habját, majd addig szotyogtattam alacsony hőmérsékleten, míg a leve finoman ragadós nem lett. Üvegekbe töltve felhasználásig hütőben tárolom.

Egy éve készült:
Balzsamecetben pácolt sült csirke

Kabáthoz a gomb - pikáns szilvaszószok



Szeretem az édes gyümölcs és a sós hús találkozója okozta ízkarnevált. Rendszeresen készítünk is gyümölcsös - húsos ételeket. Például... szilvát, nektarint, almát mindenféle húsokhoz, vagy citromot, narancsot, hmmm, igen. Most a szilva volt a soros. Pláne, hogy vagy öt kilónyi Apukám szilvafájáról származó hamvas kék szilva várt a sorsára.
Mára elfogyott. Lett belőle rumos szilvalekvár, rózsavizes szilva, no meg két pikáns szilvaszósz. Ez utóbbi kettő épphogy egy-egy vacsorára elegendő. Az egyik korianderes, rózsaborsos ízesítést kapott, a másik pedig kakukkfüvest, némi mustárral bolondítva. Már csak a husit kell kigondolni hozzá! A kabáthoz a gomb már megvan!

Korianderes szilvaszósz
Hozzávalók:
kb. 1 kg érett szilva
2 nagy gerezd fokhagyma
5 szál új lilahagyma
1 tk koriandermag
2 tk rózsabors


A szilvát kimagozom, majd negyedelem. A vöröshagymát nagyon finomra vágom, a fokhagymákat szétzúzom. A szilvát felteszem főni, amikor kis levet eresztett beledobom a hagymákat. Mozsárban durvára töröm a rózsaborsot és a koriandert, majd ezt is a szilvához adom. Ha felforrt, mérsékelt hőn kb. egy órán át főzöm, a végén ízlés szerint sózom. Steril csavaros üvegbe töltöm, majd fejtetőre állítva hagyom kihülni. Felhasználásig hűtőben tárolom. Kb. 7 dl lett belőle.

Kakukkfüves szilvaszósz

Hozzávalók:
kb. 1 kg szilva
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 tk méz
kb. 100 ml sherry
1 csokor friss kakukkfű
1 tk mustár (lehetőleg dijoni)

2 ek extra szűz olivaolaj

A felszeletelt hagymákat a mézzel karamellizálom, felöntöm a sherryvel és pár percig főzöm. Hozzákeverem a felkockázott szilvát, majd bő fél óráig szotyogtatom. A kakukkfű levélkéit leszedegetem, belekeverem a szilvába és további fél óráig főzöm. Ezután óvatosan finomra turmixolom, belekverem a mustárt, sózom és még úgy 20 percig alacsony hőmérsékleten szotyogtatom. A legvégén belekeverem az olivaolajat, majd sterilizált csavaros üvegbe töltöm. Ebből is kb. 7 dl lett.

Mandulás almás koszorú




Már régóta gondolkoztam azon, hogy kipróbálom a koszorúsütést koszorúforma nélkül. Mindig aggódva ugyan, de egyre többször tettem a sütőbe csészét, tálkát, bennük sütni, gőzölni, párolnivalóval. A már bevált kicsi fehér salátástálkám ezúttal sem hagyott cserben. Egy kerek tortaforma, közepén a fejre állított kis tál. így készült az én koszorúm. Kalácstésztából, mandulával, almaszeletekkel.

Hozzávalók a tésztához:
300 g finomliszt
100 g rétesliszt
25 g élesztő
300 ml tej
50 g olvasztott vaj
80 g cukor
A tetejére:
50 g mandulaőrlemény
2 ek barnacukor
1 alma
1 tojás
vaj a kenéshez

A tészta hozzávalóiból kalácstésztát dagasztottam, majd duplájára kelesztettem. Mikor megkelt, alaposan átgyúrtam, majd 12 darabra vágtam. A darabokat labdává formáltam, vajjal megkentem, majd egy kivajazott koszorúformába tettem őket. Még fél órát kelesztettem. Körülbelül 50 g blansírozott mandulát 2 evőkanál barnacukorral megőröltem és egy kiskanál segítségével a keveréket a megkelt labdák közé töltögettem. Egy almát cikkelyekre vágtam és egy-egy darabot még a tésztalabdák közé szuszakoltam. A tetejét megkentem tojással és megszórtam egy kevés cukorral. A sütőt 180 C-ra melegítettem , majd pirosra sütöttem.

Csokis mandulás keksz



Mégpedig nagyon csokis. Benne kisebb nagyobb étcsokidarabok és manduladarabkák. Úgyis mondhatnám csokifüggőknek és egyáltalán, átmeneti rosszkedvben szenvedőknek amolyan kedvderítő. Ja és nem lehet egynél megállni. Amit még majd érdemes lesz kipróbálni az esetleg egy kis mazsola, vagy más savanykás aszalt gyümölcs, mondjuk rumba áztatva? Eredeti recept pekándióra hangolva itt lelhető.

Hozzávalók:
200 g étcsoki
100 g vaj
50 g barnacukor
85 g cukor
1 ek vanília
1 tojás
100 g liszt
1 tk szódabikarbóna
1 marék mandulatüske

A csoki felét vízfürdőn felolvasztottam, a másik felét pici darabkákra vágtam. A felolvadt csokiba belekevertem a cukrot, vaníliát és a vajat. Mikor picit meghült belekevertem a tojást, majd a szódabikarbónával kevert lisztet. Végül beleforgattam a maradék csoki nagy részét és a mandula nagy részét. Sütőpapírral bélelt tepsire teáskanállal kis halmokat tettem, rá még egy kevés mandula és csokidarabka, majd 180 C-on 12 percig sütöttem. 30 darab lett belőle.



Egy éve készült:

Lemon-poppy seed cake

Gombás-húsos ragú zöldfűszeres buciban sütve





Olyan, mint egy ideális csukott szendvics. Husi, gomba, camembert sajt, kevés kapribogyó és ropogós zöldfűszeres buci. Ideális munkahelyi ebéd is lehetne akár. Elkészítése sem bonyolult, míg a tészta kel, a ragu elkészíthető, majd csomagolás után mehet is a sütőbe.

Hozzávalók 6 bucihoz:500 g kenyérliszt
20 g élesztő
3 dl víz
4 ek olivaolaj
1 tk cukor
1.5 tk só
1 ek metélt rozmaring
1 ek metélt bazsalikom

Az élesztőt felfuttatom a cukorral a 3 dl langyos vízben. Egy tálban összekeverem a lisztet és a sót, hozzáöntöm a felfuttatott élesztőt, majd az olajat. Simára dagasztom. Viszonylag lágy tésztát kapok. Fél órát kelni hagyom, majd beledagasztom a finomra metélt zöldfűszereket. Újabb fél óra kelesztés után átgyúrom, majd ismét fél órát pihentetem. Eközben elkészítem a tölteléket.

A raguhoz:
1 csirkemellfilé
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
fél dl száraz sherry
1 csészényi szeletelt gomba
2 ek kapribogyó
olivaolaj
só, fehérbors

A vöröhagymát és a fokhagymát finom kockákra metélem, a húst kis kockákra vágom és a gombát is felkockázom. A húst kevés olajon, forró serpenyőben megpirítom, majd kiszedem egy tányérra. A hagymákat kevés olajon üvegesre párolom, majd felöntöm a sherryvel. Pár percig szotyogtatom, hogy elforrjon az alkohol belőle, majd visszateszem a húst, sózom, borsozom, végül hozzáadom a kapribogyót is.

Mikor megkelt a tészta hat részre vágom, kézzel úgy fél centi vastag, kb 20 centi átmérőjű körökké nyújtom. A körök közepébe egy-két kanál ragut teszek, rá egy darabka camembert sajtot, majd ráhajtogatom a tésztát. Még húsz percig kelesztem, végül 220 C-on kb. 25 perc alatt ropogósra sütöm.


Egy éve készült:
Édes chiliszósz

Citromos gerslifelfújt lime-karamellszirupal



Szeretjük a rizsfelfújtat, viszonylag gyakran is készítem. Hol simán, hol gyümölccsel, vagy csak citromosan, esetleg karamellesen. Néha azonban kísérletezhetnékem támad, rizs helyett szívesen kipróbálok mást is. Mint például a gerslit. Jelentem, átment a vizsgán. Olyannyira átment, hogy még apukám is elismerően nyilatkozott róla. S ez már valami...

Hozzávalók:

500 g gersli (hántolt árpa)
kb. 1.5 l tej
csipetnyi só
2 citrom reszelt héja
1 lime reszelt héja
1 citrom leve
150 g cukor
50 g vaj
3 tojás sárgája
4 tojás fehérje
250 g cukor
1 lime vagy citrom karikára vágva
1 lime leve
100 ml víz
A tálaláshoz friss ribizli


A gerslit alaposan megmosom és némi átválogatás sem árt. Tejben csipetnyi cukorral és a reszlt citrushéjakkal a tejberizshez hasonlóan puhára főzöm. Eközben elkészítem a karamellmártást a süti tetejére. Ehhez 25 dkg cukrot keverés nélkül aranybarnára karamellizálok, mikor jó mély színe van, óvatosan hozzáöntök egy deci vizet. Megvárom, míg a karamellizált cukor újra felolvad, majd hozzáöntöm a lime levét és beledobom a lime/citrom karikákat is. Ha sűrű szirupos, félreteszem.
Mikor a gersli teljesen felitta a tejet (ha kell még, főzés közben pótlom a tejet) és puhák is a szemek hozzákeverek 5 dkg vajat, 15 dkg cukrot. Ha szobahőmérsékletűre hült belekeverem a tojások sárgáit, a citromlevet végül a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy sütőtálat vajjal kikenek, beleöntöm a masszát, a sütőt pedig előmelegítem 180C-ra. Míg felmelegszik, a zöldcitromos karamellmártást ráöntöm a felfújt tetejére, a lime karikákat elrendezgetem a tetején, majd kb. 40 perc alatt készresütöm.
Copyright @ 2007-2009 lilahangya