Több, mint egy éve vár ez a recept a főzős füzetemben arra, hogy kipróbáljam. Valahol anyunál találtam, valószínűleg valamelyik újságjában. Ott túrós volt és gyanúm szeirnt olyan kapros túrós lepényesen édeskés, merthogy sokkal több cukrot írtak bele.
Szóval a kapor tehet róla. Arról is, hogy beleírtam, de arról is, hogy azóta is parkolópályán van. Merthogy én szeretem, nagyon is. Akkor szerettem meg, mikor Kicsicsaj talán tökfőzelékről ábrándozott a pocakomban. Mindenhez kaprot ettem. De legtöbbször szendvicsekre tettem, majonéz tetejére. Szóval én nagyon szeretem azóta is, de többiek lelkesedése mérsékelt.
Így voltak kétségeim, hogy kipróbáljam-e egyáltalán sósan, ráadásul kaprosan a csöröge fánkot. Amit édesen és lekvárosan kell enni (legalább is a helyi aprónépek szerint) és ami nekem nem is csörög. Pedig évek óta keresem a csörgős csöröge receptjét. Évente kerül új recept a gyűjteményembe, de aztán állandóan elfelejtem odaírni a- nem keserű, sőt- tapasztalatokat, miszerint finom-finom, de nem csörög! Zsuzsinál olvastam tegnap, hogy náluk meg épp az élesztős verzió a befutó! Ha van esetleg tuti vékony, roppanós csöröge receptetek megosztanátok velem? Egyébként azt gondolom más fűszerrel, esetleg más sajttal is kipróbálásra érdemes!



Hozzávalók:
3 tojás sárgája
50 g vaj
350 g liszt
150 g juhtúró
1 tk cukor
2 tk konyak
1 ek vágott kapor
0.5 tk só

Minden hozzávalót alaposan összegyúrtam, majd egy órán át pihentettem. A tésztából kisgyerek ökölnyi gombócokat téptem, átgyúrtam, majd úgy 15 centi széles és 30 centi hosszú darabokra nyújtottam. Nekem ez nagyjából 2 mm vastag lett. Pizzavágóval/derelyevágóval felszabdaltam, bevagdostam, áthúztam az egyik csücskét a lyukon és forró olajban szép aranybarnára sütöttem.
Nagyszemű sóval meghintve, esetleg enyhén sós, borsos tejföllel mártogatva... soha rosszabb ebédem ne legyen!

Talán elcsépelt, talán unalmas, de klasszikus páros és nem utolsó sorban nagyon finom! Sült tök és fetasajt. Főleg ha a tököt felszeletelve, fokhagymás olajjal megkenve és chilivel megszórva sütöm meg. Nem nagy dolog, mégis egészen más ízvilág, nem is tudom eddig miért nem így sütöttem. Így mikor megsül, nincs más dolgom, minthogy a héjából kikaparjam, összetörjem, majd tojással, kevés finomra vágott hagymával és jó sok fetával keverjem és leveles tésztával bélelt kisebb pite formákba töltsem.

Hozzávalók:
1 cs készre nyújtott leveles tészta
1 kisebb sonkatök
2 gerezd fokhagyma
1 tk chilipehely
1 kis fej hagyma
3+1 tojás
150 g feta
3-4 ek fekete olajbogyó
nagyszemű tengeri só
olivaolaj

A tököt felszeletelem és egy tepsibe teszem. Mozsárban kb. 3-4 ek olivaolajjal összezúzok két kisebb gerezd fokhagymát. Ezzel megkenem a tökszeleteket, majd megszórom nagyszemű sóval és chilipehellyel. Sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm. Picit hülni hagyom, majd a tököt kiszedegetem/kapargatom egy tálba a héjából. Összekeverem a lazán felvert tojással és a finomra metélt hagymával. Belemorzsolom a feta sajtot és lazán összekeverem. A leveles tésztát négyfelé vágom és kibélelek négy, arasznyi piteformát, a szélüket körbe vágom. Megtöltöm a sülttökös masszával és a tetejére olajbogyót teszek. A tészta szélét lekenem tojással, majd jó forró sütőben kb. 35 percig sütöm. Langyosan a legfinomabb.

A hétvégén egyedül mentem a piacra. Szembetűnő volt a nyár vége :) Hatalmasak a nektarinok és finomak, nem is drágák. Egyre több a körte, vettem is, no meg a szőlő, azt is vettem. Meg... epret. Mikor indultam megkérdeztem Kicsicsajom, hogy mit hozzak. Zsigeri választ kaptam: epret. Mondtam, az bajos lesz, ezért hát annál nagyobb volt a meglepetés, amikor találtam, finom epret és nem horror áron. Mit ne mondjak, lelkes fogadtatása volt.
Vettem túrót is, ebből és fetasajtból készült ez a sós rétes. Először azt gondoltam spanakopitát készítek megint, aztán délben meg is ettük a lurkókkal a spenót nagy részét fetasajttal, tésztával. Spenót hiányában pedig lilahagymát, körtét és olajbogyót tettem bele. No meg egy kevés kakukkfüvet. Mellé kacsmamellet sütöttem, igazán pompás ebéd lett mára, remélem TS-nek is ízlett!

Hozzávalók:
6 db réteslap
250 g túró
250 g feta
2 pici fej lilahagyma
1 nagy körte
3-4 ek fekete olajbogyó
só, olivaolaj
kakukkfű


A fetát elmorzsolom, összekeverem a túróval. A hagymát finomra aprítom, a körtét felkockázom. Belekverem a túróba, picit megsózom (feta sósságától függően) és belekeverem a kakukkfüvet. Egy kisebb, kb. 25 cm x 40 cm-s tepsit kibélelek 3 réteg réteslappal úgy, hogy pici pereme is legyen, minden réteget megkenek egy pici olajjal. Ráterítem a túrós keveréket, megszórom az olajbogyóval, majd a tetejére a szintúgy rétegenként megkenve a maradék lapokat. 190 C-on pirosra sütöm.

Újra dolgozom. Igaz, egyelőre még itthonról, úgy másfél hónapig még, aztán újra kezdődnek a laboros, kutatós mindennapok. De addig is cikkeket olvasok, irodalmazok, pályázatot kell írnom, nyakamon a határidő, gatyába kell ráznom újra magam. Merthogy gyorsan el fog repülni ez a pár hét. Persze ettől függetlenül főzök, eszünk, csak épp a hőség miatt nem igazán megy semmi. Gyümölcslevest, szószt főzök, vagy épp grillezünk valamit gyorsan, esetleg lecsó készül, vagy épp spagetti.
Hétvégén viszont otthon voltunk szüleimnél, Kicsicsajt vittük nyaralni, aztán majd mi is csatlakozunk egy kis barangolásra a Gemencben, fürdésre Domboriban.
Még egyetemista koromban kezdődött az az apró kis szokásunk, hogy hazaérve Apával, vagy Anyával együtt körbejárjuk a kertet. Ilyenkor megnézzük mi mekkora, milyen rend van, mi fordult termőre, miből mennyi van még. Jó látni azt a kis kertet telis tele zöldséggel, gyümölccsel. Most az almafákra csodálkoztam rá, egy hónap alatt hatalmasat nőttek az almák, már húzzák lefelé az ágakat, Apu ismét megtámogatta őket. Ha szerencsénk van bőven lesz alma idén is. Ahogy sárgabarack is rengeteg volt. Anyukám 105 üveg lekvárnál tartott a hétvégén.

Mi is szedtünk egy rekesznyi jó érett sárgabarackot, már majdnem a legvége az idei termésnek. Gondoltam egy-két adag ízesített lekvárt kipróbálok még. Főztem is pár üvegnyi gyömbéres, narancsos baracklekvárt, talán még valamilyen sós, zöldfűszeres szószt is készítek. Lett mascarponés sárgabarack fagyi is és még mindig van.
Tegnap sütöttem egy adag sós, sajtos képviselőfánkot, de igazándiból előtte nem gondoltam végig mivel is szeretném tölteni. Aztán petrezselymes fetakrémet csináltam és amikor megkóstoltam a krémet egy fél szem sárgabarackra kentem. Jó sós fetakrém és az érett sárgabarack igazán remek páros, nekünk nagyon bejött! Ezzel töltöttem meg a fánkokat.

Hozzávalók:
200 g krémes feta
250 g krémes túró
1 pici csokor petrezselyem
pár szem sárgabarack
1 adag sajtos képviselőfánk

A fetát és a krémes túrót simára keverem, beleaprítom a petrezselymet. A sárgabarackokat kisebb kockákra vágom. A fánkokat kettévágom, az aljába kevés barackot szórok, rá a fetakrémet és a tetejére ismét barack kerül. Fél óra érés a hűtőben csak jót tesz nekik.

Bizarr ötlet? Pedig egyáltalán nem, nem is értem miért nem jutott előbb eszembe. Merthogy mi baja lenne a húsnak egy kis olaj, balzsamecet, fokhagyma, magvas mustár, petrezselyem és zöldség kombótól? Múlt hét pénteken Escalivadat készítettem és megmaradt egy jó adagnyi salátaöntet. Maradt még a hozzávaló zöldségekből is, így gyakorlatilag ebben sütöttem meg a szárnyacskákat. Egy kis előpácolás (legalább pár óra) igazán jót tesz neki, de ha azonnal megy süőbe valószínűleg szintúgy csudajó!

Hozzávalók:
12 db csirkeszárny
1/3 csésze extra szűz olivaolaj
1 ek sherry balzsamecet
1 tk dijoni magvas mustár
1 fokhagymagerezd finomra zúzva
só
1 csokor petrezselyem
1 cukkini
1 kisebb padlizsán
2 db piros húsú kaliforniai paprika
1 pici fej hagyma

Az olajból, balzsamecetből, magvas mustárból, fokhagymából és sóból sima öntetet keverek, belemetélem a petrezselymet, majd az egészet a csirkeszárnyakra öntöm. Pár órára lefedve félreteszem, csakhogy az ízek jól átjárják a húst. Amíg pácolódik, grillen feketére sütöm a paprikákat, dobozba zárom őket, majd 15 perc elteltével lefejtem a héját. Nagyobb darabokra vágom. Ugyancsak hirtelen grillezem a csíkokra vágott padlizsánt és cukkinit. A hagymát pedig előtte pici mézzel megkenem és úgy sütöm meg. Mikor mindennel elkészültem, jöhet a husi, kinek grillen, kinek sütőben (nálunk most sütőben). Egy tepsibe öntöm pácostól, mellé szórom a megpirított zöldségeket, picit még sózom és lefedve 30-40 percet sütöm. Mi most vékony metélttel ettük.

Nem volt kedvem a karfiolt kirántani (általában nincs...) és most, bár eleinte jó ötletnek tűnt, morzsáshoz sem volt igazán hangulatom, viszont kellett valami gyorsan, nagyon gyorsan. Lett. Finom lett, el is fogyott... nagyon gyorsan.

Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol
200 g szeletelt bacon
1 pohár tejföl
100 g mozarella vagy scramorza
1 tk chilipehely
pár ágacska kakukkfű
50 g vaj
só

A karfiolfejet sós vízben megfőzöm, lecsöpögtetem, majd nagyobb rózsákra szedem. Egy tűzálló tálat alaposan kivajazok, belerakom a karfiolrózsákat, közé bacon szeleteket és kakukkfüvet dugdosok. A tetejére tejfölt teszek, megszórom chilipehellyel és mozarella szeletekkel befedem. Még pár darabka vajat teszek a tetejére, végül jó forró sütőben 15 perc alatt pirosra sütöm.

A rakott mindenfélét nagyon-nagyon szeretjük. Csak jó sok zöldség is legyen benne. Cukkini példának okául. De ezúttal nem az a kétujjnyi zsengécske, hanem azok a helyes nagy, de még zsenge zöld kuglik. Most pulyka apróshúsból készítettem tejszínes, fűszeres ragut, majd ezzel és gerslivel rétegeztem a grillezett cukkinit. Gerslivel, ami sárga, merthogy kapott egy kis kurkumát. Nem is tudom miért, egyszer amikor korábban készítettem köretként gerslit szintúgy kurkumával színeztem és nagyon tetszetős lett. Most is :)

Hozzávalók:
2-3 nagyobb, de zsenge cukkini
500 g pulyka apróhús
1 pici fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek mascarpone
150 ml tejszín
200 ml zöldség vagy húsleves
1 bögre gersli
1 tk kurkuma
só, bors
friss kakukkfű és oregano
olivaolaj
tetejére gouda sajt


A cukkinit kb. 6-7 mm vastag szeletekre vágom (vagy ahogy épp sikerül) és minimális olajon mindkét oldalukat pirosra sütöm. A ragúhoz a hagymát finomra aprítom, a fokhagymát szétzúzom. A húst a cukkini maradék olaján, szaftján hirtelen megsütöm, hozzáadom a hagymákat, majd kevergetve pár percig pirítom. Ezután felöntöm zöldségalaplével és fedő alatt puhára főzöm. Mikor megpuhult a keletkezett szaftot felére szotyogtatom, majd belekeverem a mascarponét és a tejszínt. Friss zöldfűszerekkel bőven meghintem, ha kell még sózom és borsozom. A megmosott gerslit dupla mennyiségű vízzel egy teáskanálnyi kurkuma és kevés só kíséretében megfőzöm. Egy tűzálló tálat kivajaztam, két réteg cukkinit leraktam, utána egy réteg gersli következett, végül két réteg grillezett cukkini. A rétegezést addig folytattam míg a belevalók el nem fogytak, a tetejére cukkini került, no még néhány szelet gouda sajt. Forró sütőben pirosra sütöm.

Mikor kiderült, hogy a tesómék kertjében idén is lesz cukkini azonnal mondtam neki, hogy virágzás idején gondoljon majd rám. Múlt hét végén haza is mentünk, előre meg is beszéltük, van, szednek, kapunk. Hurrááá! Egy éve vártam, hogy kipróbálhassam. Nem is hosszú idő...
Z., a sógorom az utóbbi időben már furcsákat gondolhatott rólam a főzési szokásaim illetően. Azt hiszem akkor kezdődhetett, amikor tavaly kifiléztem és megtöltöttem egy nyúl gerincét (két előételnyi adag lett csupán), aztán a kandírozott ibolyával, akáccal sem lett jobb és nem segített az alkalmi rukola és medvehagymamániám sem. No meg a mi konyhánkból az ő konyhájukba begyűrűző buggyantnál buggyantabb receptek sem javíthattak a helyzeten. Merthogy a húgommal néha telefonos főzési "szagtanácsadást" tartunk. Ő mondja mi van otthon én meg alkalmasint receptet gyártok, vagy csak ötletelünk egy sort, vagy csak elmeséljük ki mit főzött. Azért a történethűség kedvéért elmondom, a tesóm a párja gyomrát illetően hajthatatlan, akármi nem kerülhet az ő asztalukra és az akármi tartalmas kell legyen és sok, nagyon sok... igazi férfibendőbe való...
Szóval Z. szedett is nekem cukkinivirágot, amúgy bébicukkinistől, s ha már homár szedett hát salátának valót is, tölteni valót is. Azért közben megjegyezte reméli legközelebb nem fényevők leszünk, bár abból most bőven van...

Viszont mint kiderült nem csak a lila hangyák vetettek szemet a cukkini virágára. Némi szemöldökráncolást követően megalkudtunk, hangyapajtások megkapták a már lerohant virágokat és még nekünk is maradt pár darab. Aztán már csak azt kellett kiokumlálni, hogy mivel is töltsem, no meg, hogy bundázzam-e vagy sem. Végül lett töltelék is - fetás, olajbogyós- és lett bunda is, mégpedig sörös.
Hozzávalók (csak úgy ízelítőnek):
4 cukkinivirág pici cukkinistól
100 g lágy feta
1 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
néhány zsenge oreganó levél
pár szem fekete olajbogyó
1 tojás
100 g liszt
sör
só
olaj

A virágokat kivül belül kimosom, én kiszedtem a bibéket is, nem tudom ki szokták-e? Papírtörlőn lecsepegtetem. A töltelékhez a hagymákat finomra aprítom, az olajbogyót negyedelem és finomra metélem az oreganot. Összekeverem ezeket a fetával, majd egy teáskanál segítségével óvatosan a virágokba töltöm. A tojásból, kb. 100 g lisztből és egy jó csipet sóból sörrel palacsintatészta sűrűségű masszát keverek. Ebben megforgatom a virágokat és forró olajban szép aranybarnára sütöm.
Az eredmény? Most az ódáknak kéne jönnie, hogy ennél finomabbat, ennél zsengébbet még soha és ezek után mindig csak így vagy hasonlóan, de nem így van... Merthogy családilag megállapodtunk abban, hogy finom volt, nagyon finom viszont... Viszont, ha nem árulják el, illetve nem tudom mit eszünk rá nem jöttünk volna, hogy cukkinivirágot falatozunk épp. Nem is tudom mit vártam, de azért valami jellegzetes ízt talán, igen, azt talán.

Most hagyjuk kicsit Lilahangyát pihenni.
Ezt a bejegyzést TS írta.
Hiába Kicsicsaj, meg Aprótalpú, gyereknap ide, gyereknap oda, nem mentünk sehova, sőt igazi takaróalábehúzódós, lusta vasárnapunk volt. Lilahangya inkább sütit és fagyit készített, rám maradt a vacsora elkészítése. Először klasszikus rizses húst szerettem volna, de leszavazott. Kicsit elvitatkoztunk az összetevő/ízhatás megközelítés fontosságán, de végül (mint mindig) a kompromisszum győzött. Így esett a választás erre a csőben sült pulykahúsos sajtos-borsos cukkínis makarónira.

Hozzávalók:

60-70 dkg pulyka apróhús (comb)

60-70 dkg makaróni

2 kis cukkini

20-25 dkg ementáli sajt

2 dl tejszín

1 dl tej

1 fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

kakukkfű

bors

só

A hagymát apróra vágom, megfonnyasztom, a pulyka husit apróra vágom, borssal megpirítom, fedő alatt 20-30 percig közepes lángon párolom. Közben a cukkinit felkockázom (a hússal egyezőre), a sajtot lereszelem. A tejszínt, tejet, sajtot, kakukkfüvet összekeverem, csak egy kis sajtot hagyok ki majd a tetejére. A makaróninak vizet teszek fel és megfőzőm. A sütőt 160 fok hőlégkeverésre beállítom. Egy tepsibe beleteszem a kifőtt tésztát, ráöntöm a tejszínes sajtos öntettel, cukkinivel összekevert pulyka husit. Megszórom reszelt sajttal és 25 perc alatt megsütöm.

Cukroskata ötletének megfelelően egy ideje krumplis ételek receptjei korzóznak a fejemben fel s alá. Igazándiból valami érdekes desszertet szerettem volna keresni és elkészíteni, de ez most elmaradt. Kétféle egytálételt is készítettem, az egyik az újkrumplinak hódol, a második pedig egy nagy klasszikusnak, a rakott krumplinak. Viszont az első egy másik változatát készítettem már, nem éreztem igazán helyénvalónak. Viszont finom lett, de mennyire finom... Itt a helye!

Kakukkfüves parázskrumpli baconben sült spárgával

Hozzávalók:
1 kg parázskrumpli
100 g bacon
fél csokor zöldspárga
1 csomó újhagyma
1 kis fej újfokhagyma
1 csokor friss kakukkfű
300 ml húsleves

A parázskrumplit átsikálom, majd lecsepegtetem és kevés durva sóval meghintve, olivaolajjal meglocsolva a forró (180 C) sütőbe dugom úgy 15 percre. A húslevest felforralom, kicsit beforralom, kb. kétharmadára. A hagymákat nagyobb darabokra vágom és rászórom a krumplira, majd rálocsolom a húslevest. A spárgát megtisztítom, baconba tekerem, majd elosztom a krumpli tetején. További 20 percig sütöm. Mikor a krumpli már jó illatos, a húslvestől kicsit ragadós, bőven megszórom friss kakukkfűvel. Még pár perc sülés és már tálalható is.

Csőben sült rakottkrumpli darálthússal, cukkinivel
Hozzávalók:
1 kg krumpli
600 g darálthús
1 nagy fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
fél piros kaliforniai paprika
400 g darabos konzerv paradicsom
2 zsenge cukkini
250 ml tejszín
3 ek reszelt parmezán
1 ek mascarpone
2 tojás
friss kakukkfű, oregano, bazsalikom
só, bors
olivaolaj
vaj

A krumpli meghámozom, felkarikázom, sós vízben 15 perc alatt félpuhára főzöm, félreteszem. A darálthúst kevés olajon megpirítom, hozzáadom a finomra aprított hagymákat, a felkockázott paprikát, majd felöntöm a darabos paradicsomkonzervvel. Kakukkfűvel, bazsalikommal, oreganoval, sóval és borssal fűszerezem. A cukkinit is vastagabb karikákra vágom. Egy szögletes, tűzálló kenyérformát alaposan kivajazok. Legalulra egy réteg cukkinit teszek, majd erre jön két sor krumpli. Igyekszem a krumpliszeleteket jó tömören lerakni, ahol kell kis darabkákkal kipótolom, hiszen majd szeretném a formából kiborítani és úgy felszelni. Erre terítem az összes darálthúsos ragut. Ismét két sornyi krumpli jön, majd cukkinivel fejezem be. Óvatosan a tenyeremmel kicsit bele is nyomkodom az edénybe. Egy tálban összekeverem a tejszínt a krémsajttal, tojással és parmezánnal. Sózom, borsozom és egyenletesen a krumplira öntöm. Óvatosan a pulthoz ütögetem, hogy a tejszín mindenhova eljusson. A sütőt előmelegítem 160 C-ra. Egy tepsibe vizet öntök, ebbe teszem a rakottkrumplival töltött kenyérformát és így sütöm 45 percig. Mikor elkészült megvárom, míg langyosra hül, tálra borítom és nagyobb szeletekre vágom.

Két nap kvázi konyhaszünetre ítéltettem némi fogászati beavatkozás miatt. Nem mondom, rágós cupáknak nem esnék neki most sem, de lassan kezd visszatérni a (konyha)életkedvem. Ezt mi sem jelzi jobban, mint hogy tegnap este BL döntőt inkább hallgatva, mint nézve ráakadtam erre a rágcsára és iziben meg is sütöttem ezt a klasszikus meccsnézős sörmellévalót. A második félidőben TS már bőven lakmározott belőle. Jó kis sós, csípős, a cukortól itt-ott leheletnyit édes keksz lett belőle. Épp egy fotóadagnyit mentettem meg.

Hozzávalók 3 tepsinyi rágcsához:
3/4 csésze teljes kiörlésű liszt
3/4 csésze sima liszt
1/2 csésze kukoricaliszt
2 tk sütőpor
2 tk nádcukor
4 tk zöldbors durvára törve
1/2 tk só
120 g vaj
1/2 csésze natúr joghurt
1/4 csésze víz
1 tojás
durva szemű só

A szárazanyagokat a bors felével összekeverem, majd összemorzsolom a vajjal, egészen míg morzsás nem lesz. Hozzáadom a joghurtot és a vizet és sima tésztává gyúrom. Lisztezett felületen párszor jól átgyurkálom, majd öt darabra vágom és hűtőbe teszem 10 percre. A gombócokat lisztezett felületen jó vékonyra nyújtom (2-3 mm), megkenem tojással, megszórom a maradék borstöret és durva só keverékével, majd kedvem szerint csíkokra, darabokra vágom. Én a nagyját kb. 10 cm x 2 cm szalagokra daraboltam, de pár szalagot hosszabban hagyva vajjal lekent fakanálra tekertem. 180 C-ra előmelegített sütőben 15-20 percet sültek (igazándiból attól függően mennyire sikerült vékonyra nyújtanom). Egyszerre, alsó felső sütőfokozat mellett két tepsi is sült, fél időben megcseréltem őket.

Nem csűröm-csavarom, Gabojsza tehet mindenről... :-) Azzal a reggeli bejegyzésével, holmi szabadkai rétes meg gibanica tésztákról, meg a fetáról, túróról... Gibanicát nem sütöttem még, sőt igazán bevallom azt sem tudom mi a különbség a gibanica és a rétes tészta között. Viszont eszembe jutott, hogy van a hűtő mélyén egy csomag rétestészta és feta is van. Múltkor pedig lefagyasztottam a zsenge spenót felét. Spanakopitát pedig már olyan régóta szerettem volna sütni! Jó néhányszor volt hozzá szerencsém, még az előző életemben, s akkor ízlett ugyan de nem foglalkoztatott különösebben. Azt hiszem eddig egyszer sütöttem, egy nem épp optimális működésű sütőben, nem is lett igazán ropogós és így jó sem. Most viszont egész jól sikerült. A receptet egy csomó recept elolvasása után gyúrtam a sajátomra. Talán a töltelékkel kellene még mahinálni. Egy kis híja volt a fetának és ricotta nem volt, hogy pótoljam, szemcsés tehéntúrót tettem bele. Ettől viszont incifincit savanyú felhangja lett. Egy pohár jóféle fehér bor jólesett volna mellé!


Hozzávalók:
1 csomag hatlapos réteslap
300 g zsenge spenót
20 levél medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor újhagyma
100 g vaj
200 g feta
150 g túró (ricotta lett volna a jó)
2 ek reszelt parmezán
2 tojás
kevés olivaolaj
só, bors
szerecsendió

Az újhagymák fehér részét felkarikázom, a fokhagymát felszeletelem, a medvehagymát feldarabolom. Egy evőkanál vajon az újhagymát üvegesre párolom, beleszórom a fokhagymát, majd amikor illatos mehet bele a spenót és a medvehagyma. Épp, hogy megfonnyasztom őket. Egy nagyobb tálban összekeverem a sajtokat, hozzáadom a tojásokat, végül a spenótos keveréket. Sózom, borsozom ízlés szerint és egy kis szerecsendiót is reszelek hozzá. Lehetett volna még kaprot adni hozzá, én most kihagytam. A maradék vajat felolvasztom és egy pici olivaolajat is adok hozzá. Egy 30 cent átmérőjű kerek tortaformát kikenek vajjal, majd beleterítek egy réteslapot. Megkenem vajjal, a széleit visszahajtom. Hasonló módon teszek még rá 2 lapot. A tölteléket egyenletesen elterítem, majd a maradék három réteslap következik, az előzőekhez hasonló módon minden réteget megkenek. Végül egy jó éles késsel gyémánt alakban bevagdosom a felső réteslapokat. 180 C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütöm.

A fagyiguru oldalán olvastam ezt a receptet, s egyből magam előtt láttam a vacsinkat. Igaz, pár nappal korábban készítettem épp képviselőfánk tésztából Saint Honoré tortát Kicsicsaj szülinapjára, maradt is egy adagnyi fánkocska a fagyasztóban, de ez a sajtos változat nagyon vonzó volt. Még a húgom lakodalmára sütöttem egy adaggal valami hasonló sajtpuffancsot, gondoltam itt az ideje újrázni, de ezúttal - ellentétben Lebovitz mester véleményével - én biza megtöltöm. Mégpedig rukolával, sajttal, vagyis rukolás sajtkrémmel. Osztatlan sikert aratott. Sonkába tekert sült padlizsánt és apró sajtos gombafejeket ettünk mellé. Előételnek is remek, nagy vendégséghez is remek, klasszikus vendégcsalogató falatka.

Hozzávalók kb. 25 darab fánkhoz:
125 ml víz
40 g vaj
70 g liszt
2 nagy tojás
100 g reszelt sajt
fél tk só
chili
kb. 2tk friss metélt kakukkfű

Rukolákrémhez:
kb. 50 g rukola
1 gerezd fokhagyma
250 g cottage cheese
1 ek tejföl
1 ek grana padano

A vizet a sóval, vajjal és az őrölt chilivel felforralom. Belekeverem a lisztet, leveszem a tűzről és addig keverem, míg el nem válik az edény faláról. Ekkor egyenként gyorsan belekeverem a tojásokat és amikor teljesen egynemű, belekeverem a kakukkfüvet is. Két teáskanállal sütőpapírral bélelt tepsire viszonylag nagy távolságban kis halmokat teszek (nálam egy gáztepsire 16 darab fér el kényelmesen anélkül, hogy sülés közben össze ne nőnének), majd 200 C-on 25 percig sütöm. Míg a fánkok sülnek felaprítom a jó maroknyi rukolát (egy keveset félretettem garnírungnak) és a kemény sajt kivételével a többi hozzávalóval együtt simára turmixolom. A végén beleforgatom a reszelt grana padanot is és a félbevágott fánkocskákat megtöltöm vele. Mindegyik fánkba teszek még egy fél koktélparadicsomot is.