Mitől különleges egy köret? Igazándiból mindig ide lyukadtam ki, amikor a Fakanál által meghirdetett fordulóra szánt recepteken gondolkodtam. Különleges, mert ritkán esszük, vagy mert mások eszik ritkán , szokatlan a párosítás, esetleg az egyik összetevő? Végül is azt hiszem bármelyik lehet. Az alap párolt rizst mi eléggé szeretjük, főleg, ha illatos jázminrizsből készül, de ritkán kerül "pucéran" a tányérunkra. A sült krumpli, a másik klasszikus viszont valóban nem fordul elő (alkalmasint TS ki is fejezi efelett érzett sajnálatát), mert nem szeretem, nem készítem szívesen így eszembe sem jut sütni. De készül annyi minden más, sült, vagy grillezett zöldség, bulgur, tortilla, sajtfelfújt, finom kenyérke, valamilyen tészta, gyümölcs, krumpliköret nem szokványos módon, zöldséges lepény, rizs ezzel-azzal és folytathatnám. Mivel nem lenne a legelegánsabb csak úgy linkelni a korábbi köretekre, készítettem néhányat, egyet burgonyával, egyet rizzsel (csakhogy feldobjuk a klasszikusokat) és egyet zöldségekből. Nem annyira különlegesek, de finomak, tényleg! A végén pedig azért álljon egy-két érdekesebb köret régebbről.

Pestoban sült krumpli sörben sült borsfüves csirkecombbal
A pesto nem a klasszikus bazsalikomos, merthogy kicsit feltuningoltam, sok fokhagymával, snidlinggel, petrezselyemmel, kevés rozmaringgal és azért bazsalikom is került bele. Fenyőmag helyett szezámmagot tettem bele és jutott bele egy kis parmezán is. Az arányok eléggé esetlegesek lettek, de nagyjából így festett a zöld szósz:

fél csokor snidling
fél csokor petrezselyem
10 nagy bazsalikomlevél
1 kis ág rozmaring
3 nagy gerezd fokhagyma
3 ek szezámmag
1 ek reszelt parmezán
kevés só

Körülbelül fél kg burgonyát meghámoztam, kockákra vágva megfőztem, majd leszűrtem, hagytam lecsepegni. A pestohoz a hozzávalókat finomra turmixoltam. Összekevertem a krumplit a zöld szósszal és irány a sütő, kb fél óra 180 C-on.
Ezzel párhuzamosan sült a sóval bedörzsölt, borsfűvel megszórt sörrel gyakran locsolgatott csirkecomb.

Sajtos, kukoricás rizzsel töltött gomba sherryben pácolt kakukkfüves májjal
A kukoricás, hagymás, sajttal összesütött rizst jó pár éve Kriszta barátném guatemalai férjétől lestem el. Azt nem tudom mennyire guatemalai a recept, de mint rizsköret minden esetre nem szokványos. A kész keveréket sütőtálban lepényszerűen sütöm általában, de most gombafejeket töltöttem meg vele. A mérce ezúttal egy capuccinos csésze volt és nagyjából négyfőnyi adag lett belőle.

1 kis csészényi mirelit kukorica
1 kis csészényi jázminrizs
2 szál újhagyma
1 ek vaj
3 ek natúr sajtkrém
kb. 5 dkg sajt (pl. Allgautaler)
8 szép nagy töltenivaló csiperkegomba

Vajon megpároltam a hagymát és a kukoricát, beleforgattam a rizst, majd felöntöttem két kis csésze vízzel. Megsóztam, készre főztem. Mikor elkészült belekevertem 3 evőkanálnyi sajtkrémet és belereszeltem a sajtot, a gombakalapokba töltöttem és sajttal megszórva készre sütöttem. A sherrys májhoz a félbevágott májdarabokat 1 dl sherryben két órán át pácoltam, majd leszűrtem és kukoricalisztbe forgattam. Egy kisebb serpenyőben olajat forrósítottam és beledobtam 2 gerezd szeletelt fokhagymát és 5-6 ágnyi friss kakukkfüvet. Ebben a fokhagymás, kakukkfüves olajban sütöttem meg a májakat.

Samfaina grillezett, zöldcitromos, chilis csirkemellel
A samfainat Pepita Aris Spanish food and cooking c. könyvében találtam. Gyakorlatilag a fanciák lecsójával azonos alapanyagokból készül, finom szaftos és a nem agyonsült zöldségek tényleges harapnivalót is adnak a hús vagy hal mellé.

1 nagyobb padlizsán
3 szál újhagyma
1 kis fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
2 kisebb cukkini
1 zöld és egy piroshúsú paprika (kaliforniai)
kb. 80 dkg paradicsom
1 friss babárlevél
só, bors
4 ek olivaolaj

A padlizsánt meghámoztam, felkockáztam, besóztam, majd fél órára félretettem. Az újhagymát felkarikáztam, a lilahagymát durva kockákra vágtam és két evőkanálnyi olajon aranyszínűre sütöttem. Hozzáadtam a fokhagymát, mikor illatozni kezdett rádobtam a cukkinit és a paprikákat. Átpirítottam, majd belekevertem a nagyobb darabokra vágott paradicsomot és a babérlevelet. Letakarva alacsony hőn szotyogtattam, épp csak addig, hogy finoman levet eresszen, de a paradicosmdarabok ne essenek szét. Eközben törlőpapírral leitattam a padlizsán sós-keserű levét és a másik két kanál olajon aranybarnára pirítottam a kockákat. Mikor elkészült a paradicsomos raguba kevertem és sóval, borssal fűszereztem.
A grillezett csirkemellhez egy nagyobb mellfilét kisebb szeletekre vágtam, kicsit meglapogattam, sóztam, chilivel megszórtam, majd alaposan meglocsoltam limelével. Kb. egy órányit pácolódni hagytam, majd grill-lapon megsütöttem. Három főre elegendő adag.

Néhány finom köret régebbről:

Fokhagymás krumplilepényke
Sajtroppancs
Nektarinsaláta
Római tálban sült olajbogyós burgonya
Ricottával töltött sült paprika
Fűszeres burgonya édes chiliszósszal
Krémsajtos zöldségbatyuk
Pikáns almás-hagymás lepény
Rukkolás sajtfelfújt
Grillezett édeskömény udonnal

Még messze ugyan a fagyiszezon, de néha elcsábulunk egy-egy adag finomságra. Kivifagyit készítettem legutóbb, vízfürdő felett habosított tejszínes vaníliás krémből és pürésített kiviből. Merthogy a kivivel valahogy mindig úgy vagyunk, hogy megveszünk egy kosárkával, aztán megfeledkezünk róla. Általában gyümölcssalátaként fogy el, de most Kicsicsajt próbáltam rávenni, hogy egyen egy kis kivit. Darabosan nem tetszett, de pürésítve csak lecsúszott egy adag. A maradékból fagyinakvaló lett.

7-8 dl fagyihoz:
4 tojás sárgája
5 ek cukor
4 dl habtejszín
2 tk vaníliakivonat
8-10 szem kivi
1 citrom héja reszelve

A szokásos alap vaníliakrém készítési módja helyett most vízfürdő felett vertem fel fehéredésig habosra a tojássárgákat a cukorral és a vaníliával. Hasonlóan ahhoz, ahogy a marcipános szemifreddo készült. Ezután hozzáöntöttem a tejszín felét és további pár percig habosítottam, majd hagytam egy picit hülni. Egy jó sűrű krémet kaptam, amit a maradék tejszínnel lazítottam, majd beleforgattam a simára pépesített kivit végül belereszeltem a citromhéjat. Jól lehűtöttem, majd annak rendje és módja szerint a fagyigép kegyeire bíztam a kész fagylaltkrém elkészítését. TS szerint lehetett volna kicsit édesebb, nekem viszont nagyon-nagyon jól esett a kissé fanyar zöld fagyi.

Tegnap mellé nyúltam. Darálthusi akadt a kezembe a máj helyett. Ha már, hát legyen alapon elkezdtem törni a fejem, hogy mi is legyen. Mostanában naponta tudnék valami tésztafélét enni, próbálom hát magam fegyelmezni, így a darálthusis így-úgy sült penne, spagetti, canelloni stb elmaradt. Legyen valami fasírt? De ahhoz köret is kell (jajaj, VKF!), nem volt kedvem külön-külön pacsmagolni. Lett hát egy jó fűszeres cukkinis vagdalt, amibe lazítóként kuszkusz került, a tetejére pedig paradicsom. így süldögélt egy órányit, aminek kellett megduzzadt, aminek kellett megsült. Tálalás pedig adta magát: egy szelet paradicsom, némi rukkola és már kész is!

Három fő részére:
30 dkg darálthús
2 gerezd fokhagyma
2 szál újhagyma
egynegyed póréhagyma
1 kisebb cukkini
4 ek kuszkusz
só, chili
olivaolaj
kakukkfű
bazsalikom
1 darabos hámozott paradicsomkonzerv

A hagymákat és a cukkinit nagyon apró kockákra vágtam, (lehetett volna akár reszelni is, de nekem valahogy komoly averzióm van a reszelőtmosogatással szemben), majd jó alaposan összedolgoztam a darálthússal. Sóval, frissen őrölt chilivel és kakukkfűvel fűszereztem, majd belekevertem a kuszkuszt. Olivaolajjal vékonyan kikent sütőtálba simítottam, majd a tetejére öntöttem egy konzervnyi darabos hámozott paradicsomot. Ezt kis sóval, bazsalikommal fűszereztem, majd irány a sütő, 180 C, hőlégkeverés, egy óra. Akkor az igazi, ha a hús az összes szaftot elfőtte, beitta.

Amolyan klasszikus gyors vacsi. Végy egy nagyobb csirkemellet, szeld tenyérnyi szélességű szeletekre, kissé klopfold ki, majd sózd és szórd meg egy kevés chilivel. Zöldséghámozóval szelj fel egy-két kisebb cukkinit (mérettől függően) hosszú, vékony szeletekre. Készíts oda 10-15 dkg hajszálvékonyra szelt kedved szerinti, méretes sonkaszeletet, én feketeerdeit használtam. A sütőt melegítsd elő 170 C-ra. Ez alatt a közel tíz perc alatt el is készülnek a tekercsek. Egy szelet sonkára fektess két szelet cukkinit, majd rá egy szelet csirkemellet. Tekerd fel jó szorosan és húzd egy bambusznyársra. Mikor elkészültek a tekercsek a nyársakat (nekem két nyársacska lett, négy-négy tekerccsel) locsold meg egy kevés olivaolajjal és sütőben süsd szép pirosra. Köretként saláta, vagy sült paprikás, snidlinges bulgur mehet hozzá.

Avagy Torta di riso, Tessa Kiros toszkán szakácskönyvéből. Már jó pár napja készítettem ezt a desszertet, egy vasárnap délután, igazán finomra sikeredett. Olyannyira, hogy letudva a napi rutint útban hazafelé már vonaton arra a jóleső első falatra gondoltam. Ez a rizstorta amolyan rizskoch vagy rizsfelfújt féle, talán lazább, lágyabb, s nem utolsó sorban a karamelltől és a kandírozott narancshéjtól aromásabb, mint lenni szokott. Készítését tekintve is kissé eltérő, köszönhetően a sütőben eltöltött forró vízfürdős perceknek.

A hozzávalók 12 muffinformához:
1 l tej
2.5 dl víz
150 g rövidszemű rizs
100 g porcukor
50 g vaj
4 ek Fernet vagy más illatos likőr
1 tk vaníliakivonat
1 lime héja reszelve
1 kisebb narancs héja reszelve
70 g kandírozott narancshéj aprítva
3 tojás sárgája és fehérje
220 g cukor
1 tk víz

A tejet a vízzel felforraltam, majd hozzáöntöttem a rizst és mérsékelt hőn folyamatos kevergetés mellett puhára főztem. Mikor elkészült belekevertem a cukrot, a vaníliát, a likőrt és a kandírozott narancshéjat, valamint belereszeltem a lime és narancshéjat. Kicsit hűlni hagytam, majd belekvertem a tojások sárgáját és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Idő közben a cukorból a pár csepp vízzel karamellt készítettem és azon forrón egy-egy evőkanálnyit muffinformák aljába kanalaztam, és az oldalára csorgattam. Belekanalaztam a rizsmasszát, majd a formákat vízzel félig telt tepsibe állítottam és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. fél óráig - ill. míg a tetejük szép aranybarna nem lett - sütöttem. A sütőből kivéve pár percig állni hagytam, majd tányérra borítottam és karamelldarabkákkal díszítettem.

Ha valaki azt mondja nekem, hogy egy évekkel ezelőtti sikertelen barátkozást követően valaha is édesköményt veszek és eszem, nem hittem volna neki. Nem is tudom mit ettem anno. Ánizs ízű, ráadásul édeskés és még kicsit kapor szerű is, nem az én asztalomra való. Mégis, pár hónapja folyamatosan foglalkoztatott, tán újra ki kéne próbálni, annál is inkább, mert sem KicsiCsaj, sem TS nem evett még. Aztán pár napja úgy tünt, mintha az rss olvasómat teleszuszakolták volna édesköményes receptekkel. Eljött az alkalom, szembejött egy csinos édeskömény is és tegnap elkészült egy gyors, finom vacsora, számunkra szokatlan ízekkel, ízkombinációkkal.

3 fő részére:
3 nagy szelet cápaharcsafilé
2 tojás fehérje
1 ek kukoricakeményítő
3 ek kukoricaliszt
1 gerezd fokhagyma
1 kk reszelt gyömbér
só
1 közepes édeskömény gumó
2 kisebb sárgarépa
1 kis fej vöröshagyma
2 adag udontészta
kukoricaolaj

A halfiléket ketté vágtam, sóztam, majd előbb tojásfehérjében, utána megforgattam fokhagymával és gyömbérrel fűszerezett kukoricaliszt és keményítő keverékében és forró olajban arany színűre sütöttem. Egy wokot felforrósítottam, ezalatt az édesköményt és a hagymát vékony szeletekre vágtam, a sárgarépát pedig zöldséghámozó segítségével vékony szalagokra szeltem. A zöldségeket hirtelen pirosra sütöttem , majd összekevertem a udonnal és a ropogós halfilével tálaltam.

Az imént emlegetett tapsifüles combjaiból és májából készült ez az igencsak ízes, tartalmas fogás. A köret ötlete tegnap óta cirkált a fejemben. Annyira, hogy előszőr arra gondoltam ez lesz a tegnapi ebédem, de végül mára halasztottam és helyette egy tartalmas joghurtos burgonya krémleves készült. Ugye emlékeztek a ricottás sült paprikára, fenyőmaggal a tetején? Azóta vagyok rajongója a finom, édeskésre sülő piros húsú paprikának. Ezúttal fokhagymás krumplipürével töltöttem meg. De előbb a nyuszi:
Hagymamártásban sült nyúlcomb
1 házi nyúl combjai és mája
1 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tk só
1 kk őrölt chili
1 kk őrölt bors
1 ek fehérbor ecet
1 ágacska rozmaring
kb. 50 ml olivaolaj
1 dl húslevesA hagymákat kockákra vágom, a rozmaring levélkéket felaprítom, majd a többi hozzávalóval együtt finom, egynemű, kifehéredő mártássá turmixolom. A combokat és a májat alaposan bekenegetem ezzel a mártással, majd egy tűzálló tálba teszem. Aláöntök 1 dl húslevest, fóliával letakarva 180 C-on sütöm egy órán át, majd fólia nélkül további fél óráig. Ekkor időnként meglocsolom a saját szaftjával, hogy ne száradjon ki. A máj önállóan, ilyen kencével sütve egy külön vacsi lehetne, pláne, ha jön mellé egy kis vegyessaláta is!

Paprikacsónakban sült krumplipüré parmezánnal
3 kápia paprika
6 szem közepes burgonya
1 gerezd fokhagyma
1 tojás
parmezán
olivaolaj
só
vaj
tej

A krumplicskákból egy gerezd szeletelt fokhagymával kiegészítve annak rendje és módja szerint krumplipürét készítettem. A végén beleütöttem egy tojást, majd egyenletesen eldolgoztam. A hosszában félbevágott paprikákat kicsumáztam, majd megtöltöttem a krumplipürével. Tetejére parmezánt reszeltem, meglocsoltam kevés olivaolajjal és sütőben kb. 25-30 perc alatt pirosra sütöttem. Még egy madársalátás, paradicsomos saláta készült hozzá, limeos öntettel. A krumplis kápia csónakokat önálló fogásként is lehet eszegetni, mindenféle husi nélkül megállja a helyét.

Múlt héten kaptunk otthon egy egész nyuszit, szépen tisztítva, lefagyasztva. Már pénteken megbeszéltük, hogy belőle készül a vasárnapi ebéd. Azt akkor még nem tudtam ugyan, hogy mit, de az ilyesmi mindig olyan hirtelen alakul, egy percig sem aggódtam. Pénteken és szombaton szingli voltam (TS és KicsiCsaj családi túrázáson vettek részt, én viszont - köszönhetően a pocakomban néha csürdöngölőt, máskor keringőt járó, ezáltal a legváratlanabb pillanatokban mindenféle ingereket, hatásokat elérő Aprótalpúnak - itthon maradtam). Akár időm is lett volna, hogy kitaláljam mit is főzzek, de a nagy szabadságban hirtelen annyi mindent szerettem volna, hogy a vasárnapi ebédhez való még ma reggel is fagyosan meredt rám. Nyúlságos esetekben általában Váncsa mester könyve az első, amit fellapozunk, most sem tettem másként. Annyi jó ötletem láttam ismét, csak ajánlani tudom újra és újra a könyvet! Végül aztán a receptekből merítve a saját fejem után mentem és született egy töltött nyúlgerincfilé, no meg egy hagymamártásban sült nyuszi.

Vargányás nyúlgerinc
1 nyúlgerinc filézve
1 marék szárított vargánya beáztatva
2 ek natúr sajtkrém
olivaolaj
só
rózsabors
snidling

Nyúlgerincet filézni nem nekem való mulatság, ha más nem csinálja meg, nem hiszem, hogy túl sűrűn fogunk enni. Pedig nyilván a gyakorlat teszi a mestert. A lényeg, két tenyérnyi színhúst csak sikerült lefejtegetnem a gerincről. Szép vékony színhús, rostjait lazítani már nem igen kellett. Egy darab alufóliát megkentem olivaolajjal, majd kis takarással ráfektettem a húsokat. Megsóztam, majd a natúr sajtkrémmel megkentem. Telepakoltam a megpuhult vargányával, megszórtam egy kevés snidlinggel, durvára tört rózsaborsot szórtam rá, majd jó szorosan feltekertem a fólia segítségével, végül a fólia végét jó szorosan összecsavartam. 180C-on egy órán át sült. Mikor elkészült, kb. negyed órát pihentettem még a fóliában , majd egy jó éles késsel három darabra szeltem. Igazándiból egy könnyű körettel szűk kétszemélyes adag, de hidegen szelve előételként három adagnak elegendő.

Mármint kakaóscsiga torta. Tudom, tudom, igen sok csigológus van köztünk (össze is gyűjtöttem a mindenféle csigákat a post végére), újat nem is kívánok mondani, viszont összességében a sok apró változtatás olyan finom végeredményt produkált, hogy családkám minden tagja igen-igen elégedett volt a csigatudományommal. íme egy újabb csigarecept!

A tésztához:
3 dkg élesztő
3 dl tej
60 dkg liszt
1 dl olaj
5 ek cukor
3 ek kakaó
fél ek cukor
1 dl tej
tört mogyoró
fahéj

Az élesztőt a langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk, majd az olajjal és cukorral együtt az átszitált liszthez adjuk. A tésztát teljes elválásig dagasztjuk, majd ketté osztjuk. Az egyik felébe beledolgozzuk az 1 dl langyos tejben a cukorral elkevert kakaóport, ha a tészta túl lágy lenne kevés lisztet dagasztunk még bele. Mindkét tésztát kb. 3 mm vastag téglalapra nyújtjuk, majd egymásra fektetjük őket. Nálam a kakaós tészta volt a felső, ezt megszórtam tört mogyoróval és egy teáskanálnyi fahéjjal, majd jó szorosan feltekertem. 2-2.5 cm vastag szeletekre vágtam, majd jó lazán egy kerek sütőtálba tettem őket. A csigák közé édes kakós tejet öntöttem ( kb. 1.5 dl tejbe ment 2 tk kakaópor és 2 ek cukor), majd addig kelesztettem, míg teljesen össze nem keltek. Ezután sütőben 170 C-on szép pirosra sütöttem, tíz percenként meglocsolva néhány evőkanálnyi kakaóstejjel. Teljes kihülés után tortaként szeleteltem. Isteni lett!

S akkor jöjjön a csigák naaagy gyűjteménye, abszolút a teljesség igénye nélkül! Szóval, édes-sós-sült-főtt csigák jelentkezzetek!

Édes csigák:
Áfonyás kakaós csigák
Almás csiga
Almás-mákos csiga
Baracklekváros csokis csiga
Csatos csiga
Csigakeksz
Csokicseppes-túrós tekercs
Diós és gesztenyés muffincsiga
Édes-csípős paprikás csiga
Fahéjas csiga
Fahéjas csiga tej- és tojásmentesen
Fakanál kakaós csigája
Franzbrötchen
Giga-csiga
Govinda fahéjas csigája
Kakaós csigakeksz
Kakaós csiga Maszatkonyhából
Kakaós-fahéjas minicsigák
Kakaós-fahéjas-lekváros csiga
Kakaós tiramisu muffincsiga
Kanelbulle
Kókuszos csigamuffin
Linzer csiga
Maci kakaós csigája
Maci muffinformában sült kakaós csigája
Max kakaós csigája
Meggylekváros-kakaós tönkölycsiga
Mirelle kakaós csigája
Mogyorós-csokikrémes kalács
Pudingos muffin csiga
Szilvalekváros-fahéjas-csokis csiga
Vimizo kakaós csigája

Sós csigák:
Csiperkegombás-rokfortos csiga
Csülkös csiga
Fetás csiga
Fokhagymás csiga
Gorgonzolás leveles csigák
Káposztás csiga
Lorien sonkás-sajtos-hagymás csigája
Olajbogyós-parmezános csiga
Parmezános, olivás tekercs
Pesocsi
Pestos-sonkás csiga
Pizzás csiga
Pizzatekercs
Sajtos csiga
Sajtos-ricottás csiga
Sajtos-szezámos csigák
Sonkás-sajtos rózsatorta
Sonkás-sajtos-hagymás csiga
Spenótos csiga
Spenótos-fetás csiga
Tepertőkrémes csiga
Toncsi

Főtt tészták:
Töltött csiga
Diós-brokkolis csigatészta

Az igaziak:
Burgundi, fűszervajas sült csiga
Fokhagymás, petrezselymes csiga
Szuronycsiga főve

Csak egy szösszenet :-)