Gyorsnak nem mondható ez a római tálban készült étel, de az eredmény miatt megéri kivárni a végét! Szívem szerint friss kenyeret adtam volna mellé, amolyan tunkolós vacsinak, de végül bulgur lett. Bár, köszönhetően a babnak szerintem önmagában is elég laktató. Négy főre elegendő adag.

Hozzávalók:
8 kisebb csirke alsócomb
3 gerezd fokhagyma
200 g nagyszemű fehér bab
1 darabos paradicsomkonzerv
250 g koktélparadicsom
néhány kanálnyi fekete olajbogyó
1 csokor friss bazsalikom
pár ágacska rozmaring
só, bors

A beáztatott római tálat bedörzsöltem egy gerezd fokhagymával, majd beletettem az enyhén megsózott csirkecombokat. Ráöntöttem a paradicsomkonzervet, a maradék zúzott fokhagymát rákentem a húsra és letakarva betettem sülni. Kb. egy órányi sülés után hozzáadtam a babot, a félbevágott koktélparadicsomot és az olajbogyót. Végül rászórtam a metélt rozmaringot és bazsalikomot. Újabb egy órára került vissza a sütőbe. Időközben többször rákukkantottam, ha a szaftja nagyon elfogyna, kevés fehérbor, mint pótlás nem rontja el. A fehérbabot érdemes előző este beáztatni, vagy előfőzni, s mikor már csaknem puha akkor tenni az ételbe, vagy esetleg konzerv babot használni.

Nem középkori konyhába kerültünk, csak épp a Gyűrűk Urát nézzük és nekem Samuról nagyon sokszor a nyulacskából főzött étek jut eszembe, tudjátok a füves, kolompéros.
Egy pár kacsacomb szegődött mellénk múltkorjában a piacon, tegnap meg egy szép, termetes vargánya. Épp miután hazaértünk olvastam Zsuzsa vargányás írását, megszavaztuk, hogy ezúttal nem vágódtunk át (tavaly egyszer sikerült belefutnunk az egyik árus csalfa utcájába, kerüljük azóta is). Olvastunk ilyen-olyan receptet, aztán kitaláltuk, hogy a miénk milyen is legyen. A prezentálást Napom végezte ma, nekem amolyan hátradőlős napom volt (meg virágátültetős, ablakpucolós, elfáradós), csak az esti nagy süti és fagyiműszakot értem el, de erről holnap.

íme a recept:
1 pár kacsacomb
1 dl konyak
fél fej vöröshagyma
10 dkg vargánya
szurokfű
só, bors
250 g kukorica dara
750 ml tej
só
1 ek olivaolaj
A kacsacombot tisztítás után a bőrös oldalán beirdalta, besózta, majd serpenyőben pirosra sütötte. 1 dl konyakkal flambírozta, majd római tálba tette. 1.5 dl vízet öntött rá és 170 C-on sütötte 1 órán át. A hagymát kacsazsíron üvegesre párolta, rádobta a gombát, sózta, borsozta és fedő alatt pár perc alatt félpuhára párolta. Az egy óra leteltével a gombás ragút a kacsára öntötte, majd néhány ág friss szurokfű kíséretében további egy óráig lefedve sütötte.
Eközben a polentához a tejet felforralta, belecsorgatta a darát, sózta, egy kanál olajjal gazdagította és kb. 20 percig főzte. Mikor elkészült olajjal kikent formába öntötte és a tetejét is megkente olajjal.

Ma dél körül nyakunkba vettük a várost és beettük magunkat a Nagycsarnokba (a parkolás kész tortúra, de ez más tészta). Feltölteni az ázsiai boltból a kissé megcsappant fűszerkészletet, beszerezni egy-két huncut finomságot - és nyersanyag után nézni az új vkf-hez. Ennek megfelelően a mai ebéd estebéddé tolódott, nem rohanósan, csak szép kényelmesen. így volt idő beáztatni a római tálat és kiötölni mi is legyen a római tálban sült olajbogyós, köményes burgonya mellé (forrás a Gourmet 2007. augusztusi száma).
Olajbogyóval sült burgonya római tálban

1 kg kifliburgonya, héjastól
200 g fekete olajbogyó mag nélkül
1 tk kömény
1 lime reszelt héja
1 ek friss metélt petrezselyem
só, kevés olivaolaj

A római tálat egy órára beáztattam. A krumplicskákat alaposan lesikáltam és mérettől függően hosszában feleztem vagy negyedeltem. Egy konyharuhán hagytam őket leszikkadni, majd irány a tál az egészben hagyott mag nélküli olajbogyóval együtt. Fűszerezésként kapott durvaszemű sót, köményt, egy kis reszelt limehéjat. Kevés olajjal meglocsolva lefedve irány a hideg sütő, majd 170 fokon 1 óra 20 percet sül fedő alatt, majd még 20 percet amíg kicsit megpirul.

A mellévaló pedig sült ricotta pulykamell carpaccioval250 g ricotta sajt
1-2 szál újhagyma vékony karikákra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra kockázva
fél kápia paprika apró kockákra vágva
100 g füstölt pulykamell carpaccio

A ricottához hozzákevertem a hagymákat és a parikát. Egy tűzálló tálat kibéleltem a hajszálvékony füstölt pulykamell szeletekkel. Elrendezem rajta a ricottakeveréket, majd a tetejére újabb adag pulykamellet tettem. Sütőben 20 percig sült, addigra a felső adag pulyka is szépen megpirult.