Majorannás sült máj mellé kerestem köretet, illetve fordítva, valamiféle sajtfelfújt mellé kerestem husifélét pár napja. Szombaton szert tettünk egy kosárka ruccolára, így a sima sajtfelfújt egyből valami karakteresebbre váltott előbb csak gondolatban, majd tegnap este tettben is. Pláne, miután a semleges ízű ricottát kiegészítette némi natúr kecskesajt is, no meg egy kis aprított fekete olajbogyó. Muffin formákban sütöttem, hihetetlenül könnyű, illatos és ízes lett. A májacska és a felfújt mellé még egy kis színpompás mandarinos hagymás zöldsaláta is került.

Hozzávalók 6 muffinhoz:

200 g ricotta
50 g reszelt parmezán parmezán
50 g kecskesajt
1 maréknyi ruccola
3 ek magozott fekete olajbogyó
1 duci gerezd fokhagyma
1 ek finomra vágott snidling
2 tojás
2 csapott ek kukoricaliszt
só, bors
olivaolaj

Az olajbogyót, fokhagymát, snidlinget és a ruccolát finomra metélem. A ricottát és a többi sajtot alaposan összekeverem, majd hozzáadom a két tojást és az aprított hozzávalókat, végül lazán belekeverem a lisztet. A muffinformákat kikenem olivaolajjal, majd szétosztom a masszát a hat formába. 170 C-on addig sütöm, amíg a teteje szép piros nem lesz.Amíg sül, a májat fokhagymával és majorannával megsütöm, mikor elkészült enyhén sózom, felszeletelem, majd kevés erdei gyümölcsös balzsamecettel meglocsolom. A salátához pedig meghámozok és karikákra vágok 2 mandarint és egy fej vöröshagymát, majd hozzávágok pár levélnyi tépkedett fejessalátát, fél kaliforniai paprikát, végül egy kevés ruccolát. Sózom, borsozom, majd kevés extra szűz olivaolajjal meglocsolom.

Merthogy még mindig ott tartunk, hogy mikor lesz már végre jó idő.... S ha a nap nem süt, hát főzzünk valami napsütést. Számunkra a napsütés e két utóbbi nyáron egyet jelentett a spanyol ízekkel. Tavalyelőtt Katalóniát vettük célba, tavaly pedig autóval jártuk be Andalúziát. Ezt az ételt, illetve valami ehhez hasonlót Malagához közeli szállásunkon főztem, engedve a helyi zöldségválaszték és az élmények hatásának. Akkor is ízlett, de most különösen...Hozzávalók 4 fő részére:

8 db csirke alsócomb
1 nagyobb padlizsán
4 szem paradicsom
1 doboz hámozott paradicsom konzerv
1 szál póréhagyma
4 gerezd fokhagyma
kb. 125 g kisebb barnacsiperke
4 ek magozott fekete olajbogyó
3-4 ág kakukkfű
10 bazsalikomlevél
fél dl száraz sherry
olivaolaj
só, bors

Az elkészítése pedig roppant egyszerű. A csirkecombokat megmossuk, bőrüket eltávolítjuk, majd egy tűzálló tálban megágyazunk nekik (én ezúttal egy pataki tálban készítettem): A karikákra vágott póré felét, 2 gerezd nagyobb szeletekre vágott fokhagymát, a kb. fél centis karikára, majd a csíkokra vágott padlizsán felét, pár szem negyedelt gombát és a 2 szem cikkekre vágott paradicsomot a tűzálló tál aljába dobáljuk. Az egészet enyhén megsózzuk, borsozzuk és meghintjük pár nagyobb darabokra tépett bazsalikomlevéllel végül kevés olivaolajjal meglocsoljuk. Ezen szépen elrendezgetjük a besózott csirkecombokat, majd a maradék zöldséget rápakoljuk. Megszórjuk az olajbogyóval, bazsalikom maradékával és néhány ág kakukkfűvel. Egy tálban villával összetörjük a konzerv paradicsomot, elkeverük a sherryvel,
sóval, borssal ízesítjük, majd az egészet a zöldséges hús tetejére öntjük. 170 C-os sütőben lefedve sütjük 50 percig, majd fedél nélkül kap még egy fél órát. Amolyan szerencsés véletlen volt, hogy mikor ez elkészült épp mehetett a sütőbe a dagasztott, kelesztett lepénykenyérke, így friss, ropogós héjú kenyérrel tunkoltuk ezt a pompás paradicsomos szaftot. Friss érett paradicsomból persze még finomabb...

Részlet az Enciklopédia Galactika [kicsicsaj változatból]:

Maakoc ['mɑ:kʊc] I. (pig) régies nevén malac. Valamikor a földön élt emberhez igen hasonlító négylábú, a párosujjú patás (Artiodactyla) rendjébe, a disznóalakúak (Suina) alrendjébe tartozó mindenevő állat. II. (pork) régies nevén sültmalac. A földi ember (Homo sapiens) által fogyasztott étel, amelyet a ~ húsából készítenek

Sajnos az Enciklopédia Galactica nem tér ki az elkészítés menetére. Viszont legjobb tudomásunk szerint valamikor a galaktikus időszámítás előtt, a földi kr.u. (kronos universismus; egyetemes idő) számítás szerint 2007 év végén valahogy így készítették el:

Mivel a malacot vagy sörben vagy borban jó sütni, így a leghelyesebben akkor járunk el, ha mindkettő kéznél van. Jelen esetben a sört a szakács megöntözésére használjuk, mivel sütéshez bort használunk, mégpedig vöröset és fehéret is. Floyd örülne. :) Így szilveszterkor a pezsgő mellé igazán illik.

Hozzávalók:

• 70 dkg bőrös malachús
• 1 dl fehérbor
• 7-8 gerezd fokhagyma
• 1 ek zsiradék – ehhez nem igazán illik az olivaolaj :)
  

Fűszerezéshez

• őrölt kömény
• cheyenne bors
• provancei fűszerkeverék
• só
  

Mázhoz

• 10 dkg barnacukor
• 1 dl vörösbor
• 5 dl hús alaplé
• 1 csillagánizs
• 6 szegfűszeg
• 1 kávéskanál őrölt chili

A malac bőrét beirdalom. A fűszereket összekeverem és a húsba dörzsölöm, vigyázva, hogy a bőrére ne kerüljön. A malacot pár óráig hagyom érni a főszerekkel, majd fóliával letakarva a zsiradékon a fehérborral és a fokhagymával közepes lángon (170˚, hőlégkeverés) kb 1 óráig lefedve párolom. Közben a mázat elkészítem. A cukrot megolvasztom, hozzáadom a vörösbort, majd a húslevest és a fűszereket. Ezt besűrítem. A malacról leveszem a fóliát és még háromnegyed órát sütöm, sűrűn megkenegetve a bőrös részt a mázzal.
A máz receptjét és ötletét bogármestertől vettem.

Köret: burgonypüré és sörben (minő véletlen!) párolt vöröshagymából állt. A hagymák így készültek. Megpucoltam őket, majd kb. egy ujjnyi olajon megpirítottam. Felöntöttem sörrel, hogy ellepje. Sóztam, majd közepes lángon addig pároltam, amíg a lé nagyjából a harmadára fogyott (fél, egy óra).

TS

Kint zuhog a hó. Most épp az ég helyett a tetőről. De legalább olvadt és sütött egy picit a nap. Látni ugyan nem nagyon láttam, valahogy olyan volt, mintha egy pohár tejben imbolyogna egy eltévedt úszóklasszis szentjánosbogár... de a tudat. Nem baj, jó színeset főztem - ma is, amolyan télűzőként, napcsalogatóként. Ez az ízkavalkád, igazi nyári ebéd kerekedett!

2 személyre:
15 dkg kukoricadara
1 ek olivaolaj
4-5 bazsalikom levél
2-3 ek parmezán
10 kisebb barnacsiperke
fél rúd póréhagyma
2 kisebb paradicsom
1 szál angolzeller
2 ág szurokfű
10 dkg zöldbab
néhány vékony szelet sonka
pár szál snidling

A kukoricadarát fél liter sós, olivaolajos forró vízbe szórom, majd rendszeresen kevergetve sűrű polentát főzök belőle. Mielőtt elkészülne a bazsalikom leveleket vékony csíkokra vágom, majd hozzákeverem. Egy kisebb négyszögletes kerámia tálat vékonyan kiolajozok, majd belesimítom a kukoricakását. Parmezánt reszelek a tetejére és sütőben, grillfokozaton pirosra sütöm. Eközben a gombákat mérettől függően negyedelem, vagy felezem. A pórét és az angolzellert kb. 1 centis karikákra vágom, a paradicsomot nagyobb darabokra szelem. A zöldségeket sózom, borsozom, megszórom friss szurokfűvel, meglocsolom egy kevés olajjal, majd kisteljesítményű grillfokozaton 15 percig pirítom. Az egész zöldbabokat lobogó vízben pár percig főzöm, majd rögtön hideg vízbe szedem, így szép zöld marad. 4-5 zöldbabot egy-egy szelet sonkába tekerek, egy-egy szál snidlnggel átkötöm és a tekercseket a grillezett zöldség tetejére teszem és további 8 percig sütöm.

Ez a finomság még Karácsonyra készült. Nagyon könnyű, habos, elkészíteni se különösebben macerás. A rengeteg sütemény közepette nem is tűnt fel milyen fincsi, de pár nappal utána... hmmmm... Az eredeti recept az Essen und Trinken 2006. 4. számában olvasható, néhány részén változtattam. Sárgabarack befőtt helyett narancsos gyümölcsteába áztatott aszalt sárgabarackot, no meg egy kevés mirelit málnát használtam. A cukor mennyiségét lecsökkentettem, de az eleve édes marcipánnak köszönhetően számomra még így is elég édes lett. íme:

150 g marcipán
4 közepes méretű tojás
120 g cukor
3 lap zselatin
1 ek vaníliakivonat
25 ml rum
400 ml tejszínhab (200 ml habtejszínből)
2-3 ek mirelit málna
100 g aszalt sárgabarack
2 dl narancstea

Az aszalt sárgabarckot úgy négy órával a desszert készítése előtt beáztattam. A marcipánt kislyukú reszelőn finomra reszeltem. A zselatint hideg vízbe áztattam és félretettem. A marcipánt a cukorral, tojással és rummal együtt vízfürdőn 10 percig habverővel habosítottam. A végére a marcipán és a cukor is teljesen felolvadt és egy viszonylag sűrű, de habos masszát kell kapnom. Mikor elkészült a tűzről levéve apránként hozzáadagoltam a kinyomkodott zselatint és további öt percig habosítottam, majd lehűtöttem. A tejszínt kemény habbá vertem, majd a teljesen lehűtött masszába forgattam. Egy kisebb tortaformát és egy őzgerincformát kibéleltem folpackkal, majd kiraktam a sárgabarackkal és málnával. A masszát szétosztottam a formákba és lefedve fagyasztóba tettem. Tálalás előtt tányérra borítottam és mirelit gyümölcsöt adtam mellé. A desszert nem fagyott keményre, így nem kellett sokkal a fogyasztás előtt előkészíteni.